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“我们放玉米淀粉不能多,少一些,就要一层薄薄的就可以了,就只是要这么一层脆脆的口感……然后刚才的蒜末,把水都去掉,接下来就是我们的重头戏。”
“终于要炸排骨了?”
“你是不是盼了很久?”
“必须的,前面铺垫了这么多,就等着炸制这一步了。”
搓了搓手,宋胜一脸期待,看着楼远舟把蒜末处理好后,起锅烧油,他也跟着学了起来,镜头也移了过去。
“这油不能少了,不然炸不好。”
话音刚落,楼远舟就倒了不少油进了锅里。
【哇,妈见打的油量啊!
】
【这油炸完排骨还能用,怕啥?过滤下就可以,就是要尽快用完才行。
】
【这还好,这油量能接受。
】
【果然,保留节目,看别人做饭都要说油多……】
【我都吃炸排骨了,我还能嫌弃油多?不能够!
】
“等油到了六成热的时候……大家要是不知道六成热是多少,就拿根筷子放进锅里,跟油接触的部分有小泡泡了就差不多。
等油到了六成热,腌制好的排骨就可以下锅。”
裹着酱色的排骨在话音刚落后就进了油锅,噼里啪啦的声音仿佛一下子就成了世间最美的天籁之音。
锅里的油泡一下子就变得多了起来,一点点的肉香往外飘,虽然看直播的观众闻不到,但是在屏幕前咽口水的不在少数。
“一开始要用中火,不管是炸肉还是炸排骨,都有个定型和复炸的过程,这第一遍过油就是给定个型,时间不用太长,五十多秒一分钟多一点都行,不要炸太久,现在就可以捞出来了。”
只见稍稍有了一点点黄色的排骨全被大漏勺捞了出来,紧接着蒜末被倒在细网漏勺里,跟着勺子一起进了油锅。
“蒜末炸一炸,做成炸蒜米,同样时间不能太久,否则发苦,这味道就白费了,看见变成金黄色就直接捞出来就行。”
“楼大厨这句话大家要记得哦,不能炸太久,苦味的炸蒜确实很影响成品的味道。”
宋胜想起自己吃过炸过头的蒜米,吃完后嘴里就有明显的苦味。
“蒜米炸好捞出,这油咱们继续加热,加热到冒青烟的程度,就可以复炸排骨了。”
没一会儿,锅里开始有烟雾出现,楼远舟把排骨往里面一倒,一下子焦香四溢。
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