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林姨娘让青竹去小厨房说明了接风宴的事,林霜霜听过后,在晚膳基础上又加了几道接风宴所用的菜品,便开始做主菜。
她先在案桌上的半扇新鲜羊肉中割下一大块带皮的羊排,
挥舞菜刀,咚咚咚地切成小块儿,放进添了清水的锅中,
扔进去几片姜片和一个葱结,又加上两勺黄酒去腥除膻,添柴火开煮。
然后从木桶中捞出一条肥美个大的鲫鱼,啪地一声,甩到杀鱼用的案板上。
拿起小锤,冲着鱼脑袋一敲,活蹦乱跳的鲫鱼甩了一下尾巴后便不动了。
掏出小刀,给鲫鱼开膛破肚,挖干净内脏,去鳞冲洗干净,最后抹上盐、倒上黄酒和醋,放在一旁腌制入味。
腌上鱼,林霜霜四处翻找,终于找到了之前专门备下的纱布。
上次做汤就是因为没有纱布,调味品和中药都混合进食材里面了,导致口感差了一些,
所以林霜霜专门托刘伯给捎的纱布,用来包调味品和中药用。
用剪刀将纱布剪成四方块,放入党参、沙参、玉竹、淮山这几味中药,还有几颗红枣,
周边捏起来,转圈拧紧,用一根线缠绕捆结实,林霜霜牌炖汤料就搞定了。
看着煮羊排的水开了,林霜霜将羊排捞出洗净。
在砂锅里倒油,看着油滋滋啦啦地烧热了,便把羊排放入锅中煸炒,
煸炒的过程中再放上几片姜片、倒上几勺白酒,很快就爆出了香味。
羊排的表面煸炒得微黄了,肉香四散,赶紧在砂锅中倒入清水开炖,之前做好的炖汤料包也放入汤中。
林霜霜看着盖上的砂锅盖开始蒸腾着热气了,便从灶下抽出几根柴火,
换成小火,慢慢焖煮,差不多一个时辰就好了。
趁炖着羊排,煎炸腌制的鲫鱼,慢慢翻面,把两面都煎到焦黄酥脆,
这样等羊排出锅前一刻钟放入,一起炖煮就可以了。
这鱼羊鲜的蘸料也至关重要。
剥一头蒜,捣成蒜泥,搁上香菜、葱花、小米辣,再舀上生抽和半勺麻油,搅拌均匀,这蘸料就做成了。
掀开锅盖,汤汁都炖成了奶白色,咕嘟咕嘟冒着香气。
最后再撒上半勺盐和些许胡椒粉,搁上一把切碎的香菜,这鱼羊鲜便完成了。
鱼肉嫩滑,羊肉弹牙。
直接吃,鲜香无比。
蘸着蘸料吃,更有滋味。
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