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第46节（第1页）

方志远头一样就点名上烤鸭，实在是这道菜太闻名，南方人说起北京人吃什么，打头第一个想到的就是烤鸭。

正好，国营饭店的厨房里有两座烤炉。

辛继荣看眼，“这只能做焖炉烤鸭。”

国营饭店后院的烤炉，炉身用砖砌成，特点就是不见明火，由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

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而闻名的北京烤鸭，挂炉有炉孔无炉门，要用果木为燃料用明火烤制。

果木燃烧时，要求无烟、底火足旺，燃烧时间越长，烤出来的鸭子色泽枣红，外形圆润，入口皮层酥脆，外焦里嫩，细品起来还带有一股果木的清香，那滋味才正宗。

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方志远似懂非懂，只抓住一个重点，烤炉不对。

“我再给您砌一个烤炉？”

辛继荣摆手，“你打算主做烤鸭？”

方志远摇头，也回过神来。

辛继荣说：“你也别觉得北京全聚德名气大就光惦记北京烤鸭，算起来烤鸭起源南北朝时期的建康，也就是如今的南京，宫廷御厨为了讨好皇帝，研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭两种，后来迁都北京，配方流传到民间，才有了北京第一家烤鸭店，便宜坊。”

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方志远没想到还有这渊源，“那这烤鸭严格说该叫南京烤鸭！”

辛继荣轻笑，“只说便宜坊出名的就是焖炉烤鸭，随后才有全聚德以叉烧烤鸭闻名。”

叉烧烤鸭也就是现在的挂炉烤鸭。

且因需用暗火，对技术要求颇高，掌炉人更要精心掌好炉内的温度，温度过高会煳，反之则不熟。

辛继荣细跟他说，烤鸭用的鸭子也讲究，地道的北京鸭最适宜，次之至少也要喂养得肥瘦相宜。

烤制的时间不短，他看这地炉一次最多烤六只鸭子，提前准备一炉，饭点最多再出一炉。

“这地炉也不是我专用，其他菜要用呢？再说鸭子卖要么整只，要么半只，价钱也不便宜。”

饭店添新菜，本意是增流赚钱。

方志远头脑转起来，“烤鸭起源于南方就能当成宣传点，反正南京离我们市不远，都是一个省的。”

???

“名头打出去，价钱高点也不怕，量少就限量供应。”

不过先头要做的，是他要见到焖炉烤鸭什么样。

辛继荣得令，洗干净手就开始收拾。

……

另一边。

辛甜则陪着妈妈走了遍去电机厂的路线。

辛蜜原本想跟着妹妹来的，一听是来电机厂，立马歇了心思，安心待在家里。

到了电机厂，保卫科守岗的人中就有保卫科长，他还记得辛甜。

“来找人？”

辛甜点头，“我来陪妈妈找电机厂妇联办的叶主任，她在吗？”

科长嘬了下牙花，“那你来的可不巧，叶主任家里出了点事，这两天请假呢。”

辛甜回头看着妈妈，林雪柔皱眉，担心出现什么变故，“方便问一下叶主任家住在哪里吗？”

科长也没瞒着，“绕过厂子，后面家属区你随便找人就能问到。”