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第5节（第2页）

这是尝过三盘张大厨所说的失败品的众人想法。

先不说后头那两盘炸的漂亮的盘龙黄鳝，就前头张大厨第一盘炸的外形并不算漂亮的黄鳝，也是十分好吃的，虽然略微有些土腥味，可黄鳝不就是这个味道吗？

水缸前，张大厨亲自抓了一条小黄鳝给馥娘看。

“这是前几日我和你一起在那摊贩处买的。”

也是那日馥娘卖了菜谱方子给他，还当着他面给他做了一道麻辣爽口，让他至今不能忘怀的“盘龙黄鳝”

！

馥娘仔细看了看，下了结论：“黄鳝肚子里的腥泥没有吐干净。”

张大厨闻言一脸震惊：“怎么可能，我照着你的法子，在水里滴了几滴菜籽油，怕时间不够我还多养了半天！”

馥娘算算这鳝鱼买的时间，确实多养的半天，她视线落在张大厨养黄鳝的水缸上，立刻清楚了症结所在。

纤纤十指拍了拍水缸，又撩了撩缸中已不见一点油花的水面。

“你这缸是陶土做的吧，只是上面刷了一层釉，这样的缸存得住水，但存不住油的。”

自家用的缸存不存的住水，存不存的住油，张大厨自然知晓，他脸上讪讪：“我还以为是被黄鳝吃了……”

这水面才如此干净，没想到竟然是这么一个原因。

“怪不得那股土腥味怎么都去不了！”

他下回记得换个盆养黄鳝了，又紧忙追问：“宋小娘子，你瞧别的还有什么提点的吗？”

张大厨对馥娘不可谓尊敬，对一个小辈都用上了“提点”

一词。

馥娘看了张大厨做的黄鳝，也是真还有别的要说的。

“你方才油炸的时候，火大了。”

“火大？”

听到这个，张大厨反而有些不解，“我正是照你那日做的来的。”

“倒是我那日忘了仔细与你说这火候。”

馥娘这话其实不过维护一下张大厨的脸面，她那日把方子教给张大厨之时再仔细不过了，只是张大厨年纪大了，又有自己的经验，在有些细节方面想当然了，却导致做出来的盘龙黄鳝与馥娘做的有稍许的风味差异。

“油锅旺火烧至三成热，就转中火，下入黄鳝，这其中讲究的便是一个‘温油慢炸’，等黄鳝呈自然卷曲起来，再转至旺火，炸到表皮干脆，就可以捞出来了，这样炸出来的黄鳝才会表皮干脆，嚼着肉质干香，但又不失鳝鱼本身肉质的鲜嫩。”

馥娘细细与张大厨讲解这一步步火候大小都是为了什么原因。

张大厨这已经是第二遍听了，他自己动手过几次之后，再听馥娘的分析，这才有恍然大悟的感觉，瞧着水缸里养着的黄鳝，恨不得再捞几条出来，现场杀了重新做一道完美的“盘龙黄鳝”

！

他相信这一回，他做的绝对不比那日宋小娘子做的要差！

只可惜他家这吸油的水缸没养好黄鳝，这一缸子的黄鳝，今日怎么做都是土腥味。

“其余的我瞧你做的比我好多了，这黄鳝吐干净腥泥之后，你这道菜就能做的比我好了。”

香姑是唯一被允许能多靠近水缸几步的人，她在不远处听见馥娘的话，砸了砸嘴巴，心道也只有馥娘这般性子的温柔小娘子再教了她阿翁之后，还会这般捧他阿翁。

若是她能教阿翁做菜，别说捧着他阿翁了，不反过来拿乔就好了！