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第一节 饮食生活特征与风尚（第1页）

“明代社会生活史（..）”

！

第一节

饮食生活特征与风尚

明仁宗洪熙年间，北京饮食市场上卖一道美味佳肴，叫“驴炙”

。

其制作之法：将驴四足埋于地下，让驴腹贴地，再用絮被把驴子盖上，并在上面多次浇沃沸汤，两手按被，从项抹至尻，其毛尽脱。

生剜驴肉，在火上烤炙，味道特别鲜美。

卖家靠这道名肴而发家。

后来这道菜被宫中所知，成为御膳桌上之物。

但仁宗生性柔善，对这种残忍的饮食之法大为气愤，最终将卖家置之于法。

万历年间，北京，一个士大夫家的家常宴会。

席间宾朋满座，高谈阔论。

席上杯盘错致，味尽水陆，庖厨之精，令人叹赏。

小唱拨弦弄丝，唱着山歌野调，在旁侑酒，煞是尽兴惬意。

宴会已到了高潮，接下来就是上两道压轴的名菜，一道是火炙鹅，另一道是活割羊。

所谓火炙鹅，就是将鹅罩在铁笼里，让它饮下椒浆，直接在火上烧烤，毛尽脱落，鹅未死，肉已熟了。

而活割羊，就是从活羊身上割取羊肉，用火烧烤，肉已割尽，羊尚未死。

不难看出，晚明士大夫留心烹饪，争奇斗巧。

他们为了满足自己的口腹之欲，不惜标新立异，别出蹊径，惨杀物命，暴殄天物。

一饮食等级制度

“筵不尚华”

、“筵会无珍异之设”

，是明初饮食生活的特点。

这一方面体现了明初物质生活的贫乏，以及由此所反映出来的饮食风俗的俭素，但另一方面也说明，在礼教和等级制度的束缚下，人们的饮食也相对刻板一些，显得有些死气沉沉。

元末之时，江南富人，以奢侈相尚。

常熟虞宗蛮家，每天杀鹿以食，所居之地遂称“鹿皮弄”

；又每天杀牲以充馔，血从沟中流出，涓涓不止，故称“勒血沟”

。

苏州府民顾常用金造酒器，并用珠玉宝石作为装饰。

其饮食奢侈之风，于此不难想象。

到了洪武年间，大理寺卿熊概抚吴，承太祖旨意，喜欢抄没人家，一时富家略尽。

明太祖朱元璋建立大明帝国以后，百废待兴，禁止一切奢华。

饮食生活也不例外。

这位出身农家，又当过游方僧人的明太祖，时常想到的是幼时生活的艰辛，江山得来的不易。

坐上皇帝的宝座后，身体力行，崇尚朴素，饮食不过是“常供”

，即家常菜肴，并无珍异美食。

每天早晚进膳，必有一道豆腐，以示不敢奢侈。

马皇后也以俭朴自持，甚至亲自“主馈”