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此菜以鱼肉为主料，配以鸡蛋，与各种调料混炒制而成。

因不是螃蟹，却胜似蟹味，而得名。

宋芋做赛螃蟹也分了两种版本。

荤的十文钱，用鸡蛋和咸蛋黄、鱼肉、豆腐混制成。

素的五文钱，用胡萝卜、红薯、香菇碎混制。

她主推的也是荤的那版，配料多，荤素皆有，营养配比丰盛。

“仅十文！

便可卖到别家没有的快乐！”

宋芋敞着嗓子喊道。

“这个似乎有点油呢？老夫人能吃吗？”

一梳双丫髻的婢子挽着另一个大丫鬟穿着的婢子问道。

大丫鬟抿着嘴摇了摇头，“不知。”

她思量了一会，“不过老夫人很是喜欢这家的蟹黄汤包。”

“买点？”

两人相视一眼后，敲定了主意。

“娘子，这赛螃蟹的配料可否让儿知晓？”

大丫鬟解释说：“老夫人身体累日不爽，郎中又特意嘱咐了勿食性寒的食物，但她近来又嘴馋你家的蟹餐了。”

宋芋将切好的配料拿上台面来给他们过目，并让她们尝了些试试口味。

两人不约而同的笑着点点头，对这道菜赞不绝口。

一般近侍在主子跟前的婢子对其的口味都是相当了解的，既然得到了她们的肯定，宋芋便开始扎紧围裙忙活起来了。

先做的是荤版。

她先取来两枚鸡蛋，磕开后，取来两只粗碗，将蛋清、蛋黄分开打散。

将鱼腹切成半指宽的小方丁，将蛋白液和干淀粉倒入里面并抓匀，在蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄以及干蚝肉。

先将蛋黄液和蛋白液炒熟后，然后再下锅炒熟鱼丁。

最后将蛋黄和蛋白一块混炒，再放入豆腐丁。

而素口的这款，要先将胡萝卜和红薯去皮切丝。

各自蒸熟后，用勺子碾压成蓉，再撒入适量的盐、胡椒粉等。

宋芋沿用着荤版留下的油重新热锅，青烟散尽的时候，她便将香菇粒倒了进去。

待香菇表面微微焦黄的时候，再倒入蓉状的胡萝卜和红薯。

出锅前，她将事先准备好的香菜末倒了进去，又加了两小勺糖提鲜。

“姑娘的手艺可是顶顶的好，便是刺史府邸中的厨娘也及不上你。”

大丫鬟摆弄着手腕上成色上好的玉镯笑道。

“你们在刺史府中供职？”

宋芋搜寻了下原主的回忆。

宋润玉与刺史私交往甚好，彼此的家庭组成是再清楚不过的。