文学驿站

手机浏览器扫描二维码访问

第49页（第2页）

宋芋自然不是为了讨好沈复之去献殷勤，只是，在宋润玉从金吾狱出来之前，他们在这伯爵府自然是万事都要小心谨慎的。

沈复之自是要躲着他们，但是他们却不能缩着不与他打照面。

思量间，锅中的豆腐已经成形了。

宋芋用细长且宽薄的竹片将豆腐划成等量大小的正方形块，然后捞出备用。

思量着宋润莹胃口不佳，宋芋便决定做一道爽口开胃的川菜——麻婆豆腐。

这麻婆豆腐间的麻来自花椒，辣来自辣椒面。

而辣椒在大□□最早的影子是在明代文人高濂在一本养生专著《遵生八笺》中出现，其中载到，“番椒丛生，白花，果俨是秃笔头，味辣色红，甚可观。”

宋芋便用了茱萸油来替代。

虽说我们大□□子民吃辣椒的时间很短，但吃辣的时间甚长的。

宋祈渊告诉过宋芋，长安城早市上兜售的以辛辣口味为主的羊肉胡饼很受欢迎，一经打听后，宋芋才知道里间是掺了茱萸油调味。

茱萸可分为三种：吴茱萸、食茱萸、山茱萸，其中让大□□的子明有辛辣辣初体验的便是温中燥湿，有杀虫直通的功效，并在《本草纲目》中被记为‘辣子’的食茱萸了。

做麻婆豆腐这道菜，只要掌握了‘麻、辣、香、烫、翠、嫩、酥’这些将川菜的麻辣味型展现的淋漓尽致的八字箴言，那简直就是信手就来的事情。

为了保证豆腐的鲜嫩，宋芋做的是弹性和韧性极佳的南豆腐。

宋芋先在烧热的锅中浇了一大勺花生油，然后将茱萸油加入其中，再倒入鸡肉末和香菇末，大力翻炒到油滋滋作响发香，肉末酥烂时将豆瓣酱加入三小勺，并加入盐、酱油、糖等佐料调汤汁后再加入豆腐小方块和高汤。

煮到锅中汤汁冒鱼目大泡时加入葱、姜、蒜，最后勾芡。

将要起锅的时候，宋芋加入了研磨好的花椒粉和麻油。

厨房里备着的花椒是极好的汉源贡椒，其麻味纯正，沁人心脾，较之其他麻味卡喉的花椒，乃制麻婆豆腐的首选。

麻婆豆腐被宋芋的大勺舀起后尽数的落在了白净的瓷盘中，嫩白的豆腐丁盖上了一层浓郁的红色华衣，看上去红艳艳的一片，登时便做一团热烈的红色火焰将人的口腹之欲给燃起来了。

肉沫堆成小山堆一般垒在豆腐块的顶端，翠绿的葱花像仙女散花一般随意地落在红色的每一块区域上。

如此，浓烈与淡然的冲撞，加之散发出的麻辣鲜香，共同汇成了强烈的感官冲击，不禁令人食指大动。