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李峰做的那鲍鱼淡而无味不说，还隐隐有些腥臭，实在不是什么新鲜事物。

吃了只怕要坏肚子。

纪澍见那李峰呆愣，继续道：“而苏糖小姐做的小葱拌豆腐，却十分不同。

不过我也好奇，为何你做的豆腐丝毫没有豆腥味，那香油也像特制的。”

苏糖被两位大人点名，丝毫不畏惧，轻轻福身道：“小女子先前用滚烫的热水煮过豆腐，正是为了祛除豆腐特有的腥味。”

“那也不对啊，豆腐用水煮过，很容易散掉，而你做的那道菜，豆腐滑而紧致，这又是为何？”

华世新算是京城的老饕，吃过的美味无数，所以更觉得这份看似简单的菜肴却透着不简单。

苏糖道：“水煮之后确实容易散，所以要在热水滚开之后，立刻把豆腐捞出来放入冰凉的水中，那样就可以保持豆腐的紧致，又去掉腥味。”

众人恍然大悟，刚刚看着苏糖煮了豆腐，又放进井水里奇怪的很，现在都明白过来。

周围人见苏糖知无不答，百姓下意识问道：“那为何要煮那么遍的水，这又是为何？”

那人原本怕苏糖不答，还有点紧张。

只见苏糖笑着转身，对他解释道：“无论什么水中，都有细小的杂质，这些杂质虽然见不到，但会影响做菜的口感。

这也就是为何不同的水泡出来的茶，做出来的饭异常不同。

我煮的水只用上层三分之二，再用纱布过滤，就是为了让水更加纯净，那样煮出来的豆腐才能更大程度保留豆腐的口感。”

说白了就是，大多数里都有水垢和其他矿物质。

就像现代的烧水壶一样，用的时间长了就有水垢残留。

现代人用净水器就能解决的问题，到了古代就需要一步一步去掉水里的杂质。

众人听了恍然大悟，原来人家一遍遍烧水并非哗众取宠，而是真的有用！

做个小葱拌豆腐都能这样地细致，她要做起热菜，那该多厉害啊。

不少人都记住苏糖这个女子。

方才问烧水那人则是红了脸，苏糖看着他回答问题，真的太让人羞涩了。

不过苏糖说完就转过身，对那刘峰道：“其实我这小葱拌豆腐还有个名字，你要不要听？”

这会李峰已经呆若木鸡，他知道自己完全输了，不管是食材是处理，还是食材的辨认，他输得非常彻底。

“是什么名字？”

李峰喉咙干涩，挤出这几个字。

苏糖嘴角带笑，看起来轻轻柔柔：“这道菜的名字还叫，一清二白。”

众人愣住，旁边的纪澍忍不住叫好。

“好个一清二白，这名字果然好。”