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一声“将生”

，让被喊的人心甜了一缕。

将生上前，见贺蔷用擀面杖压着已经薄如纸张却叠成圆筒状的馄饨皮，心里马上有数，“做绉纱馄饨呀？”

馄饨分类很多，它在贺蔷老家叫抄手，在广东叫云吞，在福建要冠个“千里香”

前缀，在江浙沪一带又被区分为大馄饨和小馄饨。

大馄饨皮厚个大馅儿多，按照馅儿的分类有荠菜、青肉、草头和虾仁等。

沸水中煮上捞出，热汤热馄饨的吃法是冬天的。

凉透了浇上拌了生抽米醋的花生酱则是夏天的冷馄饨。

此外还有炸馄饨、煎馄饨等补充做法。

将生吃了二十几年馄饨，知道难做的其实是碗小馄饨，小馄饨里顶精细的就是绉纱馄饨。

贺蔷一个祖籍四川的人，在吴中为将生做一碗手工的绉纱馄饨。

所以将生郑重其事起来，走到贺蔷身边屏息查看，边看边不住地点头。

贺蔷斜压着那张卷叠的馄饨皮，说这是最后一次压皮。

将生说太辛苦了吧。

她晓得这张皮从揉面、醒面、团面、光面要花至少四十分钟。

等这个光光圆圆、白润可人的面团子被贺蔷手中的擀面杖揉挤成长长方方的面饼，再从面饼推演变化到面片，又反复擀压成可以甩成波浪状的薄片。

加上层层撒上的云雾状小麦淀粉，等你觉得这张面皮已经成了质地细腻、薄如绉纱又飘逸卷皱的艺术品后，再回头，又叠卷薄片重新寸寸压过。

擀馄饨皮要用人的耐性和韧劲，结合手臂手腕手指的力量才能呈现“绉纱”

的口感和观感。

辛苦人却说不累啊，我还用了点我自己的秘方。

贺蔷说有人用鸡蛋清增加面的韧劲和黏合度，我用了鸭蛋清，吃起来更弹牙。

贺蔷还说做吃的不辛苦，我乐在其中。

馅儿也已被调好，贺蔷说我晓得要用肥瘦三七开的黑毛猪前腿夹心肉，两人齐齐看馅儿盆，肉糜早被葱姜水搅成了边缘晶莹的透明糊状，里面还有粒粒分明的细碎虾仁。

贺蔷又说，我早上买了新鲜的青虾。

将生听了，心里有些感慨感动，说调好这盆馅儿也得半个钟头。

贺蔷就只笑笑，低头继续切馄饨皮，刀锋犀利，裹着粉末的馄饨皮一叠叠的被切割成方块形状，大小均匀厚度一致。

贺蔷说我自己做的手工馄饨皮，每天只擀五斤面，卖完就没了，刚刚一卖而空。

五斤面制成的馄饨皮实在不多，将生知道贺蔷做的是单品口碑加饥饿营销，笑道，“一抢而空才能让人念念不忘。”