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第52章 石磨石碾(第1页)

石磨石碾也是农村常见的用具,在80年代以前都是常用到的农具,石磨主要是用来打豆腐的,在米云的家乡,到了每年夏天和快过年的时候,家家都要用石磨和石碾磨面粉和豆子,打豆腐来过年,就要用到石磨,把自己家里种的黄豆用水浸了,然后就用这个石磨来磨碎,再来打豆腐吃,家用主要是米豆腐,老豆腐和水豆腐一般在街上和菜市场买。

石磨还有另一个用途,农村家里都会养有猪,就每年种了一些豌豆,黄豆,谷麦,小麦等杂粮,这些杂粮如果这样像青草一样煮给猪吃,就怕它不好消化,因此,每次都要用到这个石磨,把它磨碎,成颗粒状,然后放到锅内煮熟了,给猪吃的。

我印象中在生活了二十多年的两个村子用的都不多,我家有石磨,我四姨家也有,我家的石磨没有打过豆腐,只磨面粉类,可以做一种吃食,圆形的如汤圆,还可以摊饼吃,一年用不到几天的时间,我家主要是在夏天用,平时的话,就是放在一个角落里面,我四姨家的石磨也是,他们家的石磨也只是多打了米豆腐。

印象中后来就基本不用了,街上有很多电机石磨,我家和四姨家的都是老式的手摇推石磨。

在八十年代以前,大多数农村还没有现代面粉机,要把粮食加工成米、面粉、豆腐,都是用比较原始的石磨、石碾、石臼等器物。

就是手摇推磨,我家和四姨家的都是那种老式手摇石磨,用起来要花大把时间,还要费人力,一个推磨,一个还要喂豆子,后来有需求,就直接上街找电机石磨了。

石磨等用具可能在80年代以前的农村家家户户都有,不然我家也不可能有,现在都躺在老家的厨房屋里,一年都用不上一回了,我以前还可能经常在石磨前喂过豆子,甚至都用双手推拉过石磨,所留下的记忆也不多了,还是二十多年前经常使用过的,高中以前的记忆,石磨石碾等用具历史悠久,在网上百科了一下,还是鲁班大师发明的,值得科普一下。

手推石磨是我国农村古老的一种加工面粉、面浆的一种机械。

它的制作材料是一种沙石,将厚约15到20公分的沙石,凿成直径50到120厘米的两扇圆形磨石,一个做底盘,一个做顶盘,磨石底盘中央凿一个洞,把一个铁轴固定在中央,顶盘中央也凿一个洞,将一个铁圈固定在洞内,铁圈正好套在底盘的轴上,底盘固定不动,顶盘上套上一个长木杆,用人推或者牲口拉动顶盘转动。

顶盘上还要凿两个洞眼,磨面的时候,粮食从两个洞眼里流入两扇磨石之间,由于底盘和顶盘上凿出很多向外移动的波纹似的凹凸的槽,顶盘和底盘的纹路正好相反,顶盘转动的时候,从顶盘洞眼里流进的粮食就会被磨碎,并顺着纹理向外运移,从两扇磨石缝里流出来。

晋朝以后,人们发明了水磨,就是用流水打动水轮转动,水轮再带动石磨转动。

石磨是过去用来加工豆腐的磨豆子的石磨。

原理和磨小麦、玉米的石磨一样,只是尺寸比较小,直径大约只有40厘米左右,而且顶盘上是凹进去的,而且底座有凸起的边。

之所以做成这样,因为是磨豆腐要把豆子磨成浆,需要加水,防止水和磨碎的豆浆流走。

还有碾糜子面和小米的石碾,石碾的用处和石磨一样,也是八十年代以前农村加工面粉和小米的一种石料器械。

不同的是,石磨主要加工小麦、玉米、豆子等主粮面粉和豆腐,而石碾主要加工糜子面粉,和加工小米的石料器械。

石碾的主要零部件是:(一)、碾盘底座,中央立着一个固定的木柱或铁柱,(二)、石磙。

石磙的直径大约100厘米左右,石磙中央两端各凿一个洞,各嵌进去一个铁臼,然后做一个铁框,铁框两边中部各有一个锥子形铁轴,套在石磙上,铁轴进入铁臼,可以转动,和打麦场的碌碡一样。

再在铁框上固定一根木杆,供人推或牲口拉让石磙在碾盘上循环移动,就可以将糜子碾碎,碾成面粉。

或者把谷子的壳碾掉,成为小米。

加工糜子面粉为什么不用石磨而要用石碾呢?这是因为我们老家糜子面粉用来制作一种食品叫“不翻馍”

,用石碾加工面粉细腻滑润,制作的“不翻馍”

口感特别好,而石磨加工的糜子面粉口感不太好。

舂米的石臼,舂米的石臼是黎族人民加工稻米的一种古老器械。

最古老的舂米器械很简单,就是一个石臼(石灰岩和沙石做石料),一个木杵,人手持木杵在石臼里捣米,将稻谷的皮壳去掉。

后来,为了省力,发明一种简单的器械,就是将木杵安装一个长长的把,木把在靠近石臼的部位固定在一个木架上,可以上下转动,脚踩木把一头,木把可以上下往复活动,带动木杵捣米。

尽管比直接拿着木杵省力而且效率高,但也是很费力的,要舂一臼米,大约需要舂300下左右,花费一个小时左右。

而黎族的舂米任务是由女人完成的。

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