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第84章 鹅米豆（第2页）

现在出来上班了，在外面看到有卖鹅米豆的，总是忍不住要买一些。

只不过很难吃到儿时的味道了，给大家分享一下这道每年都必吃的美味鹅米豆的家常做法。

鹅米豆做法很简单，首先将买回来的鹅米豆去筋，清洗干净然后进行焯水。

焯水时值得注意的是，水开后再放入鹅米豆，焯水1分钟捞出。

其次准备家常调料，自然是大蒜和干辣椒，将大蒜切粒，干辣椒切段备用。

起锅烧油，油温8成热，放入干辣椒段和大蒜粒爆香。

第三步，调料爆香后。

倒入鹅米豆，翻炒均匀，炒2分钟后，放入食用盐，适量蚝油调味，翻炒均匀，翻炒一分钟后，鹅米豆基本入味，最后再放入少许味精，就可以出锅了！

这道炝炒鹅米豆是不是特别简单呢？其实鹅米豆除了炝炒以外，还有另外一种做法，老一辈会经常这样做：鹅米豆不用焯水，直接洗净后爆炒，然后加水闷煮，闷煮5-6分钟后直接放入一些调料，就出锅了！

这两种做法最大的区别在于，一个是焯水断生，一个是闷煮断生。

米云个人觉得炝炒鹅米豆更好吃，更香，如果喜欢吃软一点的，比如家里有老人的，可以采取闷煮法，这样的鹅米豆更软。

现在生活条件好了，不用像三十年前素炒扁豆了，小吃货米云最后推荐网上的12种扁豆做法，感兴趣的朋友可以试下，菜谱介绍的比较精细：

1，香辣干煸扁豆

主料：扁豆300g、肉末100g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酱1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺

做法：1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。

2.葱姜蒜切碎备用。

3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。

4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。

6.加入一勺黄酱煸炒均匀。

7.加上清水没过扁豆。

8.转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可小贴士注意不买、不吃老扁豆，把扁豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

使扁豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，要加热至100c以上，使扁豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就不会中毒。

2，扁豆焖饭

主料：大米、扁豆

辅料：蘑菇酱、酱油糖、盐

做法：1.扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

2.把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。

37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！

小贴士一定要把大米放扁豆里炒一下再焖，才好吃！

3，扁豆焖面

用料：扁豆、面条、葱、大蒜、酱油、大料、肉末

做法：1.扁豆择去细丝，洗净掰成段，2.蒸锅刷上油，3.面条抖开上锅，4.大火蒸10分钟，5.蒸好的面条抖开，6.放两勺植物油拌匀晾凉，7.锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末，8.肉末煸炒变色，9.放入扁豆，加入少量的盐，10.烹入酱油，继续煸炒，11.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟，12.开盖放入面条，13.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐，14.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜，15.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。

4，五花肉炖扁豆

用料：五花肉500g、扁豆500g、姜1块、八角3颗、油2勺、盐1勺、酱油3勺、老抽1勺、葱1颗做法：1.扁豆洗净掰段备用2.葱切段，姜切丝，八角备用，3.热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香。

4.加入五花肉块翻炒，5.翻炒至可以看到明显的白油即可，这样的肉炖出来肥而不腻，6.淋入酱油翻炒片刻，7.加入适量水大火烧开，可以看到很多油花。