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乔君恒没想到自己有天居然沾了张家钰的光,受到特别优待了...
一个小时之后,徐尽欢的鸡汤也熬的差不多了。
将锅洗干净之后加入食用油,加入葱花,葱要分三次投放,第一次是给各种配料煸炒,祛味增香。
葱花加入之后下入新鲜的笋丁,花菇丁,鸡肉丁,金华火腿丁,将这些食材煸炒出香味。
徐尽欢一边哼着歌曲小调一边炒饭,不知道哪里看过的说法,厨师在心情愉悦的情况下做出来的饭菜往往更好吃。
煸炒一会儿之后加入鸡汤。
有一句俗话叫,唱戏的腔,厨师的汤。
唱戏腔调要好,厨师要把菜做好的话,汤料是少不了的。
在汤中加入干贝丝,海参丁。
徐尽欢这次做的是正宗的扬州炒饭,因此比较复杂。
煸炒出香后将锅中的汤菜倒出放在一旁,洗干净锅之后下入食用油。
鸡蛋液缓慢下锅捣成像桂花盛开的苜蓿状,米饭下锅,一点点的反复碾压颠勺使米饭粒粒分明。
这个碾压颠勺的过程就是为了让每一粒米都要留下锅与火的记忆。
这样米饭就具有“锅气”
,味道才够香浓。
接着加入盐给米饭基本的调味,盐是百味之首。
米饭在徐尽欢的手下不断地翻炒,也是米饭在不断地吸收火的属性的过程。
翻炒差不多了之后就可以加入灵魂之汤,弱化米饭的“火性”
。
这一步尤为重要,需要一边颠锅一边缓缓加入汤水,接着继续翻炒。
汤水需要多次投放,让每一颗米粒都充分吸收鸡汤鲜美的味道,这样才能让扬州炒饭的每一口都有不同的味觉层次。
这就是扬州炒饭和蛋炒饭之间本质的区别。
此时加入第二次的葱继续翻炒一会儿,然后盛出三分之二,留下三分之一,将青豆等剩余的配料全部加入锅中,再加入第三次的葱,形成炒饭的“帽子”
。
这时候就可以全部盛出了,扬州炒饭也全部完成了。
总共费时一个半小时。
香喷喷的炒饭出锅,徐尽欢饿得不行了。
先自己尝了一口,系统的食谱确实牛,入口咀嚼的米饭是湿润的,但是米饭表面是干的。
“好吃!
!”
吃炒饭也要喝汤,徐尽欢又喝了一口鸡汤。
一日三餐必须要有一顿是要喝汤的,这是徐尽欢的习惯。
吃完过后时间也差不多到中午了,徐尽欢将炒饭均匀的盛到每一个保温碗中。
他这次挑的纸碗很大,而且这个炒饭的用料很丰富,饭馆里的扬州炒饭两百六十八块钱一份,他就卖一百五十块钱一份吧。
算下来他也不亏。
而且他做的绝对比饭店里两百六十八一份的炒饭好吃。
这点自信,他有。
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