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第82章 红烧肉真好吃（第2页）

这边徐尽欢的红烧肉也基本上步入了尾声。

开大火收汁，这里要掌控好火候好让红烧如都裹上漂亮的焦糖色，也只有形成了焦糖色，红烧肉才会散发出独特的香味。

这就是糖类和氨基酸还有蛋白质形成的美拉德反应。

这种反应形成的香气会特别诱人。

接着淋上少许的热油，使红烧肉更有光泽，等待红烧肉的酱汁变成浓稠之后就可以出锅了。

不需要另外勾芡，因此收汁是制作红烧肉中最关键的一步，而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本条件。

红烧肉色泽红亮，浓郁的酱汁紧紧的包裹在肉块上，撒上葱花，一道极具特色的红烧肉就做好了。

色泽红亮浓油赤酱的红烧肉口感软嫩，但是口感偏甜，好多人吃不惯，而吃惯的，就再也忘不了。

比如沈文。

“太好吃了呜呜呜，我第一次吃到口感这么丰富，而且鲜嫩的红烧肉，一点肥肉的腻味儿都没有。”

沈文激动的都想哭了。

他也曾经做过红烧肉，但是无疑每一次都不能令自己满意。

“红烧肉要做好其实真的不难，多烧几次没，把收汁那块儿的火候掌控好，很多厨师做同一道菜为什么口感有好有坏？就是因为火候的问题。”

徐尽欢像是一个数学老师，给沈文纠正错题，你这道题的解法是正确的，但是为什么答案是错的呢？因为其中的一个步骤你算错了。

就类似这样。

“我下次一定要再试一试！”

沈文又夹了一块五花肉。

这时候土豆泥也蒸熟了。

碾碎配料放好之后放在一旁。

接下来是橙子酱汁土豆泥，将橙子全部榨汁备用。

因为橙子酱汁土豆泥需要花费的时间比较长，正好今天他食材买的早，所以差不多能在十二点左右出摊。

将榨好的橙汁放入土豆泥中，搅拌均匀之后放入冰箱浸泡。

最起码要浸泡三小时，时间越长土豆的橙香味越浓郁。

橙子酱汁不需要太繁杂的做法，要的就是新鲜。

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将剩余的橙汁过滤掉其中的纤维得到清澈的橙汁就可以。

做好之后时间已经来到了十二点半。

徐尽欢依旧留了一些橙汁儿和土豆泥给朋友们，自己带着小花骑着三轮车摆摊去了。

此时已经有很多食客在和平街等待着徐尽欢了。

“今天土豆老板迟到了呀。”

张章一家子人都来排队了，此时正眼巴巴的望着徐尽欢平时过来的方向。

更有甚者先去隔壁的张忠面馆买了炒面，然后又去买了鲜花饼，一手一个袋子排队等着徐尽欢。

此时一个骑着三轮车的身影缓缓出现。

“老板！

！

土豆老板来了快大家让让！