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第513章 烧烤斗火锅－斗宴（第3页）

接掌新掌柜位置的第一招就一鸣惊人，与胖心酒楼的海鲜火锅打成平手，王炝龙大喜过望。

召集酒楼的伙计们集体庆功。

庆功宴结束，他拿起一叠的红包，分发给大家，并特别地对三位新召的烧烤师傅表示感谢道：“多亏了三位灶头的鼎力相助，我们酒楼才得旗开得胜，你们多人红包里各有十两银子，请笑纳。”

烧烤师傅笑着把沉淀淀的红包放到袋里。

十两银子对任何一个伙计都是一笔不少的财富，他们才来几天呀。

杨博士感觉给自个的红包份量不轻，拿出一看，却是二十两的一个银锭。

酒楼里，掌柜之下是账房、小二、灶头，茶酒博士与跑堂的同一待遇，最低档的是打杂。

一般给红包时博士只灶头的四分之一，今天灶头又立了大功，自个红包却比他们多一倍，这个，杨博士实在是想不通。

方院长发言结束，正式上菜了，多是河鲜海鲜，吃的就是咸鲜入味。

羊方藏鱼、蝤蛑双味、锦绣鱼丝、雪菜大汤黄鱼、三丝拌蛏肉、血蚶、螺肉二吃、墨鱼花等等。

锅烧雪鳗上来了，因为鳗只三条，客却有五桌，四位灶头商量后，底下铺上豆腐，再把两条雪鳗对半切开，铺在上面，当然，贵宾席上用的是整条雪鳗。

菜上来后，方院长发现隔壁几桌的雪鳗与本桌的不同，细思了一下，赞叹道：“实在是奇思妙想，可取名为银龙卧雪。”

菜不一样的事被一笑带过了。

四位灶头得信后，抹了抹额头的冷汗。

冬天了，大家吃个热呼，最后上来的自然是一道海鲜火锅。

釆取的是羊肉汤作为高汤，加盐、酒。

为什么汤底这么简单，主要是为了能让大家吃出海鲜的鲜。

一圈摆放着的是青蟹、鱿鱼花，月牙贝，大海虾，大海螺，全籽乌贼，鲍鱼与各种叫不上名称的贝壳，及用海鲜制成的特色墨鱼滑，鲜美纯虾滑，花蚬滑，扇贝滑、黄鱼滑等新鲜的食材。

还有各色时令蔬菜。

四位灶头先是把大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。

螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。

大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，煮熟，再由大家自由挑选食材放锅里煮食后醮酱。

醮酱的做法是用蕃茄、辣椒、蜂蜜、姜、梅子干、盐、醋与芝麻油一起配成。

《汉宫春·海鲜火锅》

北风正吹，看银装素裹，人人棉袍。

天寒地冻，正宜围炉夜话。

海鲜正肥，隆冬长途不变质。

羊肉汤，加盐调酒，豆腐沸作锅底。

十珍罗列，鱿鱼花鲜纯虾滑，大月牙贝。

海螺全籽乌贼，贝壳十数。