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第4章 浙江菜4（第1页）

梅菜干扣肉。

在浙江的广袤大地上，每一道菜肴都承载着深厚的历史文化底蕴。

其中，梅菜干扣肉更是一道充满传奇色彩的经典佳肴。

它选材考究，制作精细，色香味俱佳，是浙江人民餐桌上的一道亮丽风景。

选材方面，梅菜干扣肉对原料的要求极高。

猪肉必须选用五花肉，这部分肉质肥瘦相间，既保证了口感的鲜嫩，又让肉汁更为丰富。

而梅干菜则选用当地特产的新鲜芥菜，经过精心晾晒和腌制，带有独特的香气和口感。

此外，还需准备一些生姜、大葱等调料，用以去腥增香。

制作过程中，首先将五花肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽等调料腌制入味。

接着，将腌制好的肉片与梅干菜层层叠加，放入蒸锅中蒸制。

蒸制的过程中，肉片与梅干菜相互融合，肉汁渗透入梅干菜中，使其更加鲜美可口。

同时，肉片也吸收了梅干菜的香气，口感更加醇厚。

蒸制完毕后，将扣肉倒扣入盘中，呈现出层次分明、色彩诱人的美味佳肴。

梅干菜的暗绿色与扣肉的红亮色相映成趣，令人垂涎欲滴。

夹起一片扣肉，肥而不腻，瘦而不柴，梅干菜的香气扑鼻而来，让人回味无穷。

梅菜干扣肉不仅是一道美味的佳肴，更是一份对传统文化的传承和发扬。

在浙江的大街小巷，无论是高档餐厅还是寻常百姓家，都能见到它的身影。

它以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了浙江菜的一张亮丽名片。

花雕醉黄鱼。

浙江，这片江南的水乡，孕育了无数美食的传奇。

其中，花雕醉黄鱼，以其独特的醇香和细腻的口感，成为了浙江菜的代表之作。

选材，是浙江菜烹饪中的一门艺术。

对于花雕醉黄鱼而言，新鲜的黄鱼是这道菜的灵魂。

黄鱼，又称黄花鱼，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养丰富。

而花雕酒，则是这道菜的精髓，其独特的醇香，为黄鱼增添了几分醉人的风情。

做法上，浙江菜讲究的是精细与和谐。

首先，将黄鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分。

接着，在鱼身两侧划上几刀，以便入味。

然后，将黄鱼放入盘中，撒上姜片、葱段、料酒，腌制10分钟，去腥味。

此时，取一碗，倒入适量的花雕酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，直至糖盐溶解。

这就是黄鱼的醉人酱汁。

将酱汁均匀地浇在黄鱼身上，让黄鱼充分吸收花雕的香气。

然后，将黄鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至鱼肉熟透。

蒸的过程中，黄鱼的鲜香与花雕的醇香交织在一起，形成了一种独特的香气，让人垂涎欲滴。

蒸好后，取出黄鱼，撒上葱花、红椒丁，淋上热油，激发出葱花的香气。

此时，花雕醉黄鱼已经完美呈现，其色泽金黄、香气扑鼻、口感细腻、味道醇厚，完美地展现了浙江菜的精致与和谐。

花雕醉黄鱼，不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。

它用最简单的食材，诠释了浙江菜的精髓，也让我们在品味美食的同时，感受到了家的温暖和故乡的情怀。