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第25章 粤菜25（第2页）

首先，田螺需要用清水洗净，去掉泥沙和杂质。

然后，将处理好的田螺放入开水中焯烫一下，这样可以去掉田螺的腥味，同时让螺肉更加入味。

焯烫的时间要掌握得当，不宜过长或过短，以保持田螺的鲜嫩口感。

接下来是烹饪的关键步骤——炒制。

在热锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入切好的姜蒜爆香。

然后加入田螺翻炒均匀，让每一颗田螺都裹上油。

接着，加入适量的料酒、生抽、蚝油等调料，继续翻炒均匀，让田螺充分吸收调料的味道。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一段时间，让田螺更加入味。

】

经过精心选材和烹饪技巧的处理，和味炒田螺的味道鲜美无比。

螺肉鲜嫩多汁，口感爽滑，搭配上独特的调料和香料，味道浓郁而醇厚。

在品尝这道菜时，可以感受到粤菜独特的烹饪技巧和风味，让人回味无穷。

无论是与家人团聚还是与朋友聚餐，和味炒田螺都是一道不容错过的美味佳肴。

第三道，五彩鸳鸯柳。

五彩鸳鸯柳，一道色香味俱佳的粤菜，其选材和做法都充满了独特的岭南风味。

这道菜的命名，源于其色彩斑斓，形状如鸳鸯，犹如一幅生动的画卷。

【在选材上，五彩鸳鸯柳注重食材的新鲜与地道。

以新鲜的鸡肉、香菇、木耳、红萝卜和春菜为主要原料，每一种食材都经过精挑细选，确保其品质上乘。

鸡肉滑嫩，香菇饱满，木耳脆爽，红萝卜艳丽，春菜嫩绿，五种食材相得益彰，共同构建了五彩鸳鸯柳的丰富口感。

】

在做法上，五彩鸳鸯柳更是独具匠心。

首先将鸡肉切成薄片，用蛋清和淀粉腌制，使鸡肉更加滑嫩。

然后香菇、木耳、红萝卜切丝，春菜切段。

接着烧一锅热水，将五种食材分别焯水，以保持其原有的口感和色泽。

最后用鸡汤煮开勾芡，倒入五种食材，快速翻炒均匀，使每一种食材都裹上一层薄薄的芡汁。

出锅前再撒上一把翠绿的葱花，增添了几分生机。

五彩鸳鸯柳的色彩斑斓，仿佛是大自然赋予的礼物。

红、绿、黄、黑、白五色交织，如同彩虹般绚烂。