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而是先准备起锅烧油,葱花入锅爆香。
林国栋熟练的拧开新购置炉灶的蓝色控火把手。
不锈钢单炒单温灶,瞬间喷涌出半米高的蓝色火焰。
这灼热的温度让林国栋仿佛回到前世,浑身血液都跟着沸腾。
起锅烧油,葱花入锅爆香。
澎湃的火焰将油化为油雾,瞬间被蓝色火焰点燃。
林国栋不断颠着一口燃烧火焰的炒锅。
随后加入鸡肉丁、花菇丁、冬笋丁、海参丁、火腿丁、瑶柱丁。
随着食材下锅,瞬间一股充满画面感的香味袭来。
鸡肉火腿代表陆地的肉鲜。
花菇冬笋则是充满山林气息的菌鲜。
海参瑶柱则是来自大海的咸鲜。
草地、山林、大海,海陆空三种充满层次感的复合香味扑鼻而来。
切成小粒的食材在热油里上下翻腾,待煸炒香味达到极致时。
林国栋端来准备好的鸡汤倒入锅中。
瞬间海陆空的滋味被鲜美鸡汤包裹,一瞬间只能表述一个字。
鲜!
将锅内的鸡汤和食材煮沸后倒入砂锅,小火开始长时间的焖煮熟。
待鲜味从砂锅透气孔飘入林国栋鼻息,打开盖子。
汤色乳白,里面汇聚了草地、山林、大海的鲜美精华。
林国栋拿筷子捞出一块海参,原本弹性十足的海参,被焖煮后变的失去弹性一夹就碎。
其他食材也一样,显然是内部鲜美净化已流失殆尽。
全部汇聚于这碗乳白中透着一丝鸡黄油光的汤头中。
随后起锅烧油,将打散的鸡蛋倒入锅中,有别于普通炒饭做法。
在鸡蛋刚入锅时林国栋就直接倒入米饭。
失去水分的隔夜饭是炒饭的最佳选择。
饭粒倾撒在还未膨胀的金黄蛋液上,高温作用下两者紧紧吸附。
林国栋用炒勺不断在锅中捶打,让每一粒米饭都均匀裹上金黄蛋液。
随后就是考验厨师基本功的时候,林国栋手持抹布捏着锅边。
一下、两下、三下...
前世在林国栋众多徒弟中有人问过。
“师傅,你做炒饭的秘诀究竟是啥?”
林国栋用炒勺敲了敲锅边,放出铛铛脆响。
“颠勺。”
起初徒弟并不相信,觉得师傅藏私不想传授秘诀。
可随着自身技术长进后发现,炒饭好吃的秘诀。
其实就是口感,如何带来极致的口感。
就是一锅饭里不能有两粒米粘在一起。
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