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15 野春盘与鸡羹糊（第2页）

她想了又想，在菠棱菜和豌豆尖中犹豫，最后还是选了豌豆尖。

毕竟是春盘，菠棱菜平日里也有，不够切题，再加上今年她想出“野春盘”

，够野才带劲儿。

决定好之后她切了笋丝，汆熟豌豆尖，将芜荽丝，红心萝卜丝和糟鸡丝一起卷好试吃。

糟鸡本身带有咸味，便不用加盐。

嗯，吃起来有一股浓郁的酒香，笋丝鲜嫩，芜荽增香，豌豆尖幼嫩，萝卜丝清脆。

虽是肉卷但由于鸡肉浸了酒香，一点不腻，加的菜丝极大的增加了鸡肉的口感，但没有盖过它的味道。

第二口她试着蘸了蘸陈醋，酸爽咸鲜，也太好吃了，叶蓁蓁甚至想把这个酒糟鸡卷作为月下楼常菜，一定能卖的很好。

连同马兰头，豌豆尖一起挖回来的野菜还有一种叫“荠菜”

的东西，这玩意儿也香的很，叶蓁蓁打算用来包荠菜馄饨，这是叶府春天必吃的一道菜。

做荠菜馄饨跟普通馄饨的做法一样，剁肉，加盐，葱姜水，些许香油。

不同的是，荠菜和香蕈剁碎加到肉馅里，打两三个鸡蛋进去，搅拌均匀便好。

包馄饨的活交给了柳依依，只见她在皮子中间填上肉馅，左捏捏，右捏捏，一下出来个像元宝一样肥嘟嘟的大馄饨。

她包馄饨的速度极快，一会儿案板上就齐刷刷放了一排排的荠菜馄饨。

叶蓁蓁找了一个纱织的小布包，往里面填了满满的虾米，再把布包的口封紧投入到一个小锅里，盖上盖子。

她看到柳依依已经把肉馅包完了，“依依，把馄饨都煮了，咱们朝食就吃这个。”

叶蓁蓁朝食还未用，只进了两个试吃的春饼，还分了一半给柳依依，此时又饿了。

柳依依听了小姐的话把馄饨都下了，静等了会后馄饨就煮好了，她将碗一个个摆好放在灶前。

小姐一碗我一碗，老王一碗掌柜一碗，她一共包了四十八个馄饨，正好每人十二个，够吃。

她倒是没有思量过男子的食量比女子的要大，因为……她本人很能吃，十二个馄饨也就七八成饱吧！

待她把每人十二只馄饨装好在大碗里，叶蓁蓁将方才煮的虾米汤淋在荠菜馄饨上，又各放了一小茶勺香油，抓了一把香葱末。

如此，便是朝食了。

叶蓁蓁喜欢吃醋，自己那碗加了很多陈醋，她先喝了一口虾米汤，鲜甜酸爽。

之所以用布包着而不是直接煮虾米，是因为她用的虾米个头较大，口感粗糙，有些虾米甚至会把嘴巴刺破，不如拿它煮汤取其鲜味，肉身弃之不食。

现包现煮的荠菜馄饨吃起来新鲜，咬上一口还有肉汁呢！

荠菜的清香很是抢味儿，吃到这碗馄饨叶蓁蓁才感觉到春天真的来了！

先前吃的春盘春饼皆是冷食，热乎乎的荠菜馄饨更对她的胃口。

不过她没打算这几日推出荠菜馄饨，她打算将这道时令主食放在春食单，惊蛰前后再推出。

而春盘春卷只售卖一阵子，立春前后也就卖个七八天，应节吃个新鲜罢了。

牌子早就挂出去了，月下楼接受提前订春盘。

今日她来月下楼便是为着这事，酒肆需要她拿主意定下春盘春饼吃食。

在回府前叶蓁蓁跟卖野菜给她的老伯订下了数日的野菜，又叮嘱柳依依拿上剩余的野菜和鸡下水，打算暮食做鸡羹糊吃。

鸡羹糊是越州这边的家常菜，有鸡的地方必有鸡羹糊。

天色将暗，叶蓁蓁开始忙活，先洗净一整只鸡放进锅里，倒上泉水没过鸡，葱姜不能少。

又拿出从月下楼带回来的鸡心，鸡胗，鸡肠等等鸡下水，将这些下水切成细细的丁。

另切了冬笋，香蕈，菘菜，也都切丁。

这回后厨没有把鸡血扔掉，它被盛在碗里，现在已经凝固了。

柳依依把碗里的鸡血划拉开，也是弄成鸡下水一般大小