文学驿站

手机浏览器扫描二维码访问

10 腐皮卷与胭米粥（第2页）

“你送酒的时候顺带送个食盒过去，捡几样她们娘俩爱吃的菜，我看酿鱼就不错。”

“好，库房里有我藏着的西域葡萄酒，还有从京城来的羊羔酒我都还没来得及喝，再加一坛独酌，还有沈银喜欢的十年陈鹅黄各一坛，回头我再想想带哪几样菜。”

“从库房再领几坛元红酒出来，我们自己浸点梅花雪酒，用烧酒也浸几坛，埋在你院里那颗梅树底下。”

“好，我记下了。

娘再试试这道菜，是用娘几月前买的铁锅炒的，我尝了下，比煮的好吃。”

矮脚菘菜经历霜冻后虫害少了，长势饱满更好吃，是冬天里为数不多的果蔬，和冬笋在一起清炒也是常见的菜式。

叶蓁蓁还往里加了香蕈，香蕈吸汁提香，往往放到最后加。

这是常见的菜式但不是常见的做法，寻常人家用炒的并不多，只有酒肆食店会有炒菜。

要炒菜需得有铁锅，然铁锅价高，且好的纯铁锅不易得。

“你用的什么油？没有胡麻油的味道呀？”

“我用的猪油，比胡麻油香吧？”

“香是香，但你红姨熬点猪油不容易，你可别给她用光了哈哈哈哈，她平日自己都舍不得用。”

“我只用了一点点，还有大半罐呢！”

“没事儿，让蓁蓁用，我不也吃到了嘛！

用完了咱们再用猪皮熬，不费几个钱就是费事儿，要没那口锅还熬不出那么好的猪油呢！”

“对，那口铁锅比之前的夹铜的锅好用多了，热的更快更久。

后厨的锅换的好，老王也这么说。”

“我看你们也没多添几个炒菜呀，还不是老几样？”

“这不是还在试嘛！”

再说说这个冬笋，吃起来不如春笋鲜嫩，总有种老态龙钟的感觉，口感涩涩木木的，吃完舌头像被砂纸打磨过一样，有一层奇怪的触感附在上面挥之不去。

但越州人在冬天还是乐此不疲的喜食冬笋，还想出一堆法子让冬笋的口感没那么涩。

不单是越州人，整个江南的人都有食笋的爱好。

时节该有的没吃到，就像是没有过这段日子一样。

叶蓁蓁吃完了炙酿鱼，喝了两碗鱼汤，又在饭里浇了满满的鱼汤，混着菠棱菜，豆腐，香蕈，冬笋，矮脚菘菜扒拉了一碗饭。

已经饱了的时候丫环端来一碟腐皮鸡卷，刚出锅还冒着热气，旁边放着一小茶碟香醋。

“来来来，正想着这口呢！

这种做法的腐皮鸡卷外头可吃不着！”

虞兰招呼着大家下箸。

叶家的腐皮鸡卷是虞兰改过的，一般的腐皮鸡卷是豆腐皮里包鸡茸做成卷状的样子，再上锅蒸，味道清淡。

虞兰到越州之后吃到当地的一道名叫“响铃”

的菜，突发奇想用腐皮夹鸡丝，切块后用蛋液封口，再下锅炸。

吃起来香酥可口，和蒸的口感完全不同，便一直用这个做法做这道菜了。

腐皮有好几种，有薄有厚，她选的是最薄的那种，举起了薄若蝉翼，能透过腐皮看到对面的情形。

响铃用的是豚肉，外头馆子的做法腐皮加太多层，选的皮子又厚，咬下去全是皮子，还不如叫炸腐皮，叶蓁蓁觉得不如家里的好吃。

虞兰做响铃只用薄薄一层腐皮，里头全是肉馅，卷起来长长一条斜切，切成约莫一指头大小放热油里滚一圈。

炸完立即出锅的“叶氏响铃”

蘸上