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47 不相上下（第1页）

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钱大厨系上围裙，带上帽子。

洗手，然后开始做菜。

他先泡了一些糯米。

然后从盆里拿起一只鸭子。

这是一只刚杀好洗干净的鸭子。

他将鸭子放在案板上，然后一手持刀。

手起刀落，鸭子在他手中如牵丝的玩偶。

忽上忽下，忽左忽右。

台下围观的人一时看不明白，不知道钱大厨在做什么。

一只鸭子，不切也不剁，厨师却好像在上面精雕细琢。

大家屏息凝神，静待花开。

反正真正的大厨出手，一般人都看不太明白。

时间慢慢过去。

在这个过程中，钱大厨又将泡好的糥米煮上。

然后继续打理那只鸭子。

大约不到半个时辰的光景，奇迹出现了，钱大厨案板上的鸭子变成了两份。

大家终于看出了端倪。

左边是连皮带肉的鸭皮，右边是整个鸭骨。

原来，钱大厨这是表演了一出整鸭剔骨的手艺。

这整鸭剔骨是一项很考验刀功的技术活。

很多酒楼的厨师都怕麻烦，轻易不愿意做这件事。

钱大厨此时愿意做，也是亮出了真本事。

他这一套流程下来，动作娴熟、流畅。

剔好的整皮鸭肉完整没有一点破损。

整鸭剔骨这步重要的流程完成之后。

他将带肉鸭皮放入盆中，撒上葱、姜、酒等调料，然后搅拌放在一边等待腌制入味。

然后他又将腊肠、笋干、香菇一一切丁，然后加入虾仁、莲子、干贝等食材，倒入各种调料腌制入味，最后放入锅中翻炒。

其实，钱大厨在台上具体处理哪些食材台下是看不清楚的，大家能看到的是他快如闪电的刀法；能听到的是节奏感极强，甚至带着乐感的落刀之声。

还有他在案前的动作也是飘逸洒脱，让人观之赏心悦目。

果然，钱大厨进入做菜的状态之后还是非常专业的。