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6 第 6 章（第2页）

鱼丸汤也是林晓静出了孝期两个月限制之后，才把这道菜搬上了菜单。

鱼丸汤的精髓就是要把鱼丸做得弹牙爽滑。

而这中间的关键就在于一开始处理鱼肉的方法。

林晓静从水缸里拉出一尾鱼。

肥硕的鱼还活碰乱跳的，尾巴噼里啪啦在案板上狂拍，溅了一身水。

一个刀柄拍下去，肥鱼最后挣扎了一下，瞬间失去了活力。

处理鱼最基础的就是去鳃去鳞片，把鱼肚里的东西清理出来，

做完这一步，林晓静又把将外面的鱼皮剥离，再去掉鱼红肉这一块。

手起刀落，手上的伙计利落得很。

鱼皮和鱼红肉会影响鱼丸颜色和口感，不过这些剩下来的倒是可以留下来自己吃，也不浪费。

将鱼肉里的鱼骨和鱼刺全部剔除，这是一个细致的活。

鱼骨鱼刺留在鱼丸里会硌牙，就没有那么细腻的口感了。

林晓静抿着唇不出声，手下的刀几下就把鱼骨鱼刺都挑了出来。

虽然难免有“漏网鱼刺”

，但是后续在捶打过程中，也能尽可能把鱼刺解决掉。

将案板清洗干净，把鱼用清水洗净，挤干水分以后，再扔回案板全部捶打剁碎，变成柔软又劲道的鱼蓉。

这个过程很漫长，但是好吃就得这么做。

切好葱姜，同样也是弄成沫状，加入到鱼蓉里去腥调味，再加适量的盐等调料，搅拌均匀。

这鱼丸想要做到口感上的升级，还要有别的辅料。

蛋清能让鱼丸更加弹嫩。

林晓静从角落的框子里，取出取出数枚鸡蛋。

碗沿一敲，蛋清与蛋黄分离，将蛋清打发后将鱼蓉倒入其中，再辅之以生粉和猪油，搅拌均匀，制作鱼丸的材料才算真的准备好。

另起一锅水，将原先的鱼骨都倒入其中，再放入一点点的醋，熬煮出一锅鲜汁扑鼻的汤料。

手指成圈，用虎口挤出鱼丸，一手捏一个鱼丸成型，扔进熬煮芬芳的鱼汤里。

等鱼丸熟了之后就可以捞出，撒上几颗葱花配色。

每一份鱼丸汤里有五个鱼丸，价格却格外便宜，才要十文钱。

天冷可以暖暖身子，吃肉又可以给肚子涨涨油水，这鱼丸汤算是不二之选。

“小心些端出去。”

林晓静用大铁勺捞出五个鱼丸放进碗里，然后让小安端出去。

“老板我要一份葱油面！”

“老板两碗豆浆再加上八根油条！”

“我也要一碗豆浆和三根油条，再要一份鱼丸汤。”

客人络绎不绝，丝毫没有因为天气冷而减少。

外面的几张桌子