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刀工精湛稳准狠干净利索的厨师切磋厨艺交流交流厨艺大赛（第1页）

二哥啊，那个经理给我的大爷说，加工一下子做的好吃，不差钱，这啥呀，腰子羊宝羊腰子羊宝这玩意可是好东西吗？来来，我给做，哎，来来来，我给你做，这都新鲜的，我这还要啥加工费啊，来俩腰就行了，今天你得操作吧，今天我给你操做。

二大姐说，咱们先把羊宝这层膜给他去掉，就是你这刀工也白扯，哎，我操，要不我给你来吧？哎，你快来吧，天天羊宝呢，要给它改成十字花刀，知道吧，你这个刀工也白扯吧？哎，还行，比你强点。

这种刀法不光美观，而且能让它更加入味。

说实话，二蛋的刀木也不咋地，羊宝一切两半，然后刀倾斜45°，片片，最后再扭转过来，把它切成丝儿，这些都是建立在不切断的情况下，那么它成熟之后呢，就会成为菊花状，那么羊腰呢，也这么切，外面的筋膜和腰糙的咱们不用去掉啊，因为它本来就很小，如果你去掉这些呢，它就没东西了。

今天让加工羊腰子这位大爷啊，绝对是个养殖大户，一次就杀这么多羊，来来，再切点葱头。

切点辣椒，红绿辣椒，洋葱，咱们全部给它切丁，菜才能整明白。

好。

前期准备工作已经就绪，现在开始操作啊，那么戒了老于操作二蛋给大家解说，这是炒啥呢？这买的啥呀？牛奶啊，喝完了就去超市逛了一圈，我上次不给你安了骑士卡了吗？用它购整箱伊利牛奶，纸巾、洗衣液等家居用品，通通一元购。

对呀，我忘了怎么领了，你去支付宝搜骑士卡就能免费领一张，用它全国加油啊，7折起，加满200能小50，而且国潮李宁安踏3折起，大牌短袖40多就到手，现天整件，你说多舒服，现在结我评论区也能领，好嘞，那我待会就去领一张。

羊宝凉水下锅，水开打去浮沫。

导出。

有花吗？我看看有花有花，凉水下锅，把腰再焯一下。

同样去去腥，去去血腥味。

不是说我解说嘛，你全是你解说，不要抢我台词，那么这个杨腰呢，也是属于开始打掉浮沫，倒出备用留叔莱菜了，直接把我给撵出来了。

那么咱们暂时从老于的身后进行拍摄，盐子盐，来两勺盐，给他码足底位，然后搅拌均匀，哎。

拿个淀粉，最后再给他抓了两把玉米，淀粉均匀的包裹在食材上面，你别看老于平时嘻嘻哈哈，他家呢，有5000多平米的草场，5000亩不能，草场不能，这就5000亩，每年租金啊，都有好几万，可以说他早就实现了财富自由，那么做厨师呢，只是他的兴趣爱好，朋友们，你们看老于这个牙是真的假啊，老于的牙为啥这么好，就是吃肉长大，咱们言归正传啊，起锅烧油，油温六成热的时候下入羊腰和羊宝，哎，换个地方，然后咱们中火芹炸炸子进型之后给它扒拉开，在你下入这些食材之后啊，油温呢，就开始下降了，咱们要把它捞出来进行复炸，油温再次升到六成热的时候，咱们开始下锅，二蛋悄悄告诉你，它放淀粉放多了，你看它沾上一坨了，羊腰和羊宝炸至干香的时候就可以捞出控油备用了，炸完了油咱们倒出来，然后把锅具简单清理一下。

咱们在操作之前啊，热锅凉油给它润一下锅，然后热油倒出，锅中留底油，来两葱豆丁，老于又强我台词青红椒丁，大火翻炒出香味，然后下入辣椒油，再炒出辣椒的香味，你看老于脸皮多厚，去蹭别人家的孜然面了，再来点孜然面还辣椒，辣椒面孜然面高里头加入主料。

然后要羊宝倒入锅里开手，这下终于轮到我了吧，老于等这个机会等了很久了，这个时候老于猛火加持，快速翻炒，来，出锅之前喷点红油，咱们内蒙的羊下货了，没有那么膻，所以不用加料酒什么的，出锅之前一把香菜简单翻炒几下就可以出锅了。

那么接着咱们看老于做的这道菜究竟如何。

老于从小吃手把肉长大，而且这个锅呢，毫不费力，双盘你这个菜炒的嗯，有点像黑暗料理，嗨，白瞎二蛋子刀工了，我可是都给它改成十字花刀了，结果没炒出花来。

这也不能怪老于啊，咱们菜谱上根本就没这道菜，这个菜呢，也很少去做，还是上菜吧，让老爷子尝尝他究竟如何。

今天比较忙，大厅还有50桌婚礼，咱们去看看老爷子吃的究竟如何，哎，老于，哎，老爷说炒的挺好吃的，哎呀，特意给你留了一碗，这老爷子实在人没少给我留啊，留这么大一碗，我给尝一尝啊，这老爷子品味也够差的啊，到位，那给尝尝吧。

嗯，吃起来是干香油啊，就是这个品相差了点，应该是咱们这个淀粉放多了。

老于呢，今天如愿以偿吃上羊腰子，那么咱们这个羊腰呢？该收这位老爷子多少钱呢？如果喜欢我们俩解说，我们俩操作的，千万别忘了点赞转发评论关注扫爷大交就好，坐好我们下期见。

哎，王志博，诶，楼上有桌客人喝多了闹事呢，说让给做个果盘，果盘要做的不好看，就不给咱们结账了，必须让他把账给结了，我去帮你拿个西瓜，老于，诶，果盘能做了不？咱们接下来他以后别叫我以后龙虾了，鲍鱼了，你找我知道可以了，诶必须让他把账结了，经凉菜是不是这个口气啊，这个果盘啊，他是志在必得，信心满满，那么接下来咱们拭目以待，今天呢由咱们凉菜师傅操作二蛋给大家解说，果盘要想做的好看，西瓜花才是关键，只见王叔傅把西瓜分成挤牙，然后把瓜瓤剃掉，然后又把瓜皮白的部分继续削掉，这一步的目的呢是增加瓜皮的柔韧性，如果瓜皮太厚的话，一折就断了，然后将削好的瓜皮呢一分为二，然后均匀的在上面划出柳叶刀，那么两侧呢，都不要放过，厨房里若论刀工谁最强，那当属凉菜师傅，因为他们每天要用精湛的刀工把各种食材切出花样，只见王师傅将划好的瓜皮啊，这么随意一折，牙签这么一穿，非常漂亮的一个西瓜花就完事了，然后将它摆放在盘中合适的位置，然后王师傅紧接着又。

切了一压西瓜，按照刚才相同的方法又做了一个西瓜花。

什么是快乐？什么是厨师不湿？就是将普通的食材做的不平凡，做的高大上，好比这个骨盆二蛋承认你可以用它的价钱买一大堆水果，饭店为什么总有人花高价来点呢？那是能让你在品尝美味的同时，还能欣赏来自烹饪的艺术。

瓜瓤切大厚三角片，然后将它放置合理的位置，这两次啊，咱们都要放，那么果盘的雏形呢就出来了，然后就是要给它搭配各种小水果了。

橙子呢，一切为六，然后给它来个皮肉分离，皮上呢，咱们给它划两刀。

再给它一回，塞哎，一朵小花，均匀的把他马放在瓜瓤旁边，水果拼盘往桌上这么一放，请客的人会非常有面子，会提升这一桌菜的档次。

然后王师傅又拿了一个红皮芒果，直接切成三瓣，在中间呢，给他划一个十字刀。

两手这么一翻，又是一个造型，把它也放在河里的位置，好事成双，咱们再给它放一个。

紧接着又清洗了一个通红通红的大苹果，一分为二，一切四瓣，然后两面这么一下刀，左一下右一下，然后这么一推，一朵苹果花就完事了。

这些苹果花呢，也给它放一个合理的位置，其实啊，没有任何的规定，怎么好看怎么放，怎样搭配合理，怎样来。