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阿蔡教大家做美食分享更多的美食和钱老师一起去叫大家做出助眠（第1页）

作为云南人呢，没吃过这道菜的人可能就太少了，今天呢就教大家做一道在家呢柠檬发皮，首先呢，我们准备德宏的干米线，我们把它发出来发好。

其次呢就是这个牛白叶炒好的牛肉馍，火烧牛干，把烤好的牛干、韭菜末、小米椒要剁好呢，那我们就开始制作，把大蒜、剁好的小米辣，切好的韭菜末倒在碗里面，下入一勺盐，一勺味精，一大勺胡辣椒，接着下入牛白叶、牛肉末、牛干巴、牛肝切片，放到碗里，加入你们爱喝的凉开水，挤点柠檬汁，用筷子给它搅拌均匀，加入煮好呢米线，容一道酸酸辣辣呢德家美食就做好了。

小炒肉有很多种做法，今天就教大家用五花肉做一道淋汤小炒肉。

先把五花肉切成薄片，切好的肉片装在碗里面备用，大香菜切成段备用，将切成片备用，再准备点白醋的豆豉炒这个小炒肉，这个豆豉是它的灵魂。

锅烧热，加入猪油，油烧热下入干辣子炸香，辣椒炸香，下入姜片，跟着下入我们的白土豆豉，白土豆豉煸香以后下入我们切好的五花肉。

加入生抽、酱油、一勺盐，一勺味精，一勺鸡精继续翻炒，炒到肉抹油呢时候，下入大香菜，翻炒均匀就出锅装盘。

你们以为娃娃菜除了炒就只能煮，其实凉拌出来更爽，今天就教你们做一道凉拌娃娃菜，娃娃菜掰开先给它放在超大的碗里面，娃娃菜撕好放在碗里面以后呢，倒入清水，撒入一勺盐，慢慢的把娃娃菜给它全部浸泡在水里面，泡好以后呢，你看会有些杂质出来，浸泡了差不多，我们把水分给它滤出来，把浸泡好的娃娃菜切成这种样子，放到娃里面，加入点勺盐就当软一煮好的娃娃菜水分鸡干，但是千万不要冲洗，淋过水分的娃娃菜放在碗里面，加入干辣椒，小米辣，把蒜下点小葱，淋入烧好的热油，加入一勺味精，一勺鸡精，少许白糖，一勺生抽来抓拌均匀，这样一道凉拌。

娃娃菜就完成了。

青毛豆呢，除了炒了吃，还有一种叫烂豆腐，也叫豆丝，今天我就给你们做一道豆腐，清洗好的豆子倒在料理机里面，打成浆糊以后，倒在碗里面，加入少许猪油，把豆坑下开，加入适量呢下点点清水，轻轻的搅一下，小火慢慢的煮熟，煮熟以后加入一勺盐。

煮熟以后倒在碗里面，这样一道简单又好吃的菜就做好了。

如果喜欢吃点小素菜，都可以加进它一起煮。

在吃净子的季节，这个牛干净是少不掉的，作为云南人来说，今天就做一道干椒炒牛干净。

首先先把牛干净切成我这个厚薄均匀的片，切好装在盘子里面备用。

炒牛干净用猪油炒出来，镜子才香，锅里面放一勺猪油，油炒香以后倒入干辣子，辣子炒香以后放入大蒜，大蒜香味炒熟了以后呢，就下牛干净。

炒牛干净呢，一定要有耐心，小火慢慢炒，一定要炒熟，不能粘锅。

炒这个饺子就搁点盐就可以了，炒好的流干净装在茶里面，原汁原味的流干净就这种就可以了。

哇，干一大碗豪队解乏的，大家好，我是钱以斌，今天来到了云南昆明，我四哥徒弟家的叫滇西小菜，做的是云南民族菜，走，我带大家去看看，师叔好，你好，终于我可以看到了，这个店很有特色，这个就是云南特色店，云南民族菜干是一大碗，都是矛盾解乏的，这个酒量不好的我只能玩一下，就小碗。

南家店都是大鱼大肉百门口了，你家店都是放一些啊，山里的一些菜还是蛮有特色的嘛，啊对，我们这个店呢，主打就是应届食材，我们就是来自大山里面的搬运工啊，我们就是在外面，真的。

很少见，石斛花，千里香，百香花，一叶菜只有一个月有的吧，对对，就是一个月如十了来这个是什么？知道吧，水性杨花，这个有好多食材，就像水性杨花，我就是在丽江的时候知道的，那你这些食材应该是来自云南各个地方的，对不对对对，就是各个地州上的一些特色菜，就是山野菜，我们就拿了吃色切商区还蛮有特色的，我们这个店主要就是把西双版纳，大理，丽江，临沧啊，这佤族的这个原生态的食材啊，搬到这个店来啊，然后呢，这个店就是做一些生态，然后应季菜啊，这个过了这个这个不食不食啊，做一些这个当当地去的一些原家是跑到云南来，是看风景啊，我们在这里洗涤完，可以把你整个滇西啊各地区的美食。

没想到哇，你这个做的太牛了，请师叔来都帮我们指导一下，多提意见，希望我们做的更好，好今天我们期待啊，晚上你安排的这么多的米饭工味，这是阿昌族的过手米线，还有阿昌族云南的过手米线啊，就是我们那个阿昌竹，他们去山上干活，干农活的时候，他就是用芭蕉叶包的，用手扒在手上，就这拌了湿的，其实等于说我们云南的干粮啊，传递下来的这个是这个很正宗的一道民族菜，是说这个过桥米线，这个就是芭蕉叶，这个麻张，对唯一的天然米线，这个西头海给拌一下，这个重垫这个，这个也要一点，每样都夹一点，我有点迫不及待的，本来你是教我的，搞了半天，是我自己先干起来了，己专业要这样这样给他办语音，我说你就让他变成。

一坨对接住是不是对再这样吃的对来粉丝先吃好，我觉得这个真的还蛮好吃的，首先第一个闻上去很清香，能是芭蕉叶跟这一些配菜的，特别是我还蛮喜欢吃这个云南的大香菜，这个风味做上去有非常好的口感，我们可以知道里面咸菜的这种酸，还有些辣辣的，非常有回味。

稀豆派里面加了一些云南的一些香料，就比如说香茅草，然后大大盐穗叫大香菜香柳，这个就是云南独有的一些香料，觉得还是蛮不错的，这个就是有地方特色，吃得来的人就觉得不错，然后吃不来的可能就有点感觉不到，我觉得都吃得来了，放一些石虎花，对吧。

好珍惜哦，这个甜笋吃上去脆嫩啊，有一点点回味的带甜，经过这么长时间的炖子啊，这个鸡汤啊，非常的清澈，因为它是用的小炭火来炖的，好食材造就了好美味，鸡香味很浓，就特别的鲜，不愧是一个在门口点眼处摆着的招牌菜，叔叔今天的菜怎么样？菜很有特色啊，很有我们还有一个更有特色的，很有特色啊，那个我带你出去看看考考。

今天呢，教大家做一道这个白胡焖鲈鱼，好吃又养生的一个菜，将烧好的鲈鱼呢，我们先进行改道腌制，准备一口大砂锅，下入点姜蒜洋葱，然后我们把腌制好的鱼放入砂锅里面，对加入我们的白火，淋入我们自己炼好的的葱油，加一点生生抽，酱油，盖上盖子就可以上锅焖了，开始这种焖个五六分钟，我们的鲈鱼焖好以后呢，撒点香菜就上桌了，种好吃又养生那一个菜就做好了。

我们今天来做一道紧锅冲鸡脚，准备一个葱筒，再准备点鸡脚，西红柿、洋葱、胡萝卜、黄瓜，我们首先先把黄瓜去皮，切完皮以后，我们把它切成丝，把西红柿改刀成块，把这些全部切成丝放着备用。

另外倒入我们做好的鸡角，加入大蒜、小米椒，用我们的右手使劲的把冲，冲到这个程度的时候，加入盐，来一点糖，一勺味精，一点点鸡精，倒入生抽，继续使劲的冲拌，挤入柠檬，把切好的洋葱、胡萝卜全部加进去，一块葱，最后撒入切好的大香菜、葱拌均匀就可以了。

今天呢教大家做一道这个德宏的虾干菜，三笋煮干，首先呢，我们准备我们自己腌制好的干巴，这个酸粉呢，也是色酱的特点，会吃的呢香香呢，不会吃呢，闻起来是炒呢，再准备点番茄，小米辣，还有这个煮熟的小豆就差不多了，我们现在就开始煮我们的花粉煮干巴了，首先加入点油，搁点姜蒜末，炒点煸香，加入我们的小米辣，加入蒜菜，我们开火把它炒香，加入番茄，淋入少许油，继续把它番茄调化，倒入煮好的小白豆，加上一勺水，我们就可以开始调味了，调味呢也不需要太复杂，可一勺盐，一勺味精，一勺鸡精，其他的都不用调好以后呢，装了晚上备用。