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刀工技巧和厨艺水平还有菜品火候相比正比厨神为后续的比赛做准备（第2页）

老头首先强调了对食材的运用和了解的重要性，特别是在天气变冷的时候，人们更喜欢吃热乎乎的卤菜。

他选择了牛腱子和大猪舌作为主要的卤肉食材，并教大家如何处理这些肉类，使其在卤制过程中不会变黑。

接着，老头详细介绍了熬糖色的方法，以及如何调配卤水的基本调料。

他还提到了自己使用的卤肉料包，这个料包包含了十多种纯天然的香料，可以帮助大家做出味道浓郁、色泽红润的卤菜。

在视频中，老头还展示了如何卤制墨鱼和鲍鱼，这两种海鲜在经过醋加工处理后，再与卤水一起炖煮，可以更好地入味。

最后，他询问观众是否喜欢这种热气腾腾的卤味，并开玩笑说有小孩子问他什么时候去家里教他们做菜。

最后老头说一定要对食材的运用和了解天气变冷了，来教你在家做好吃的卤水，学会了可不要悄悄去摆摊哦，这是牛腱子，现在给它冷水下锅煮一下，一个大猪舌放一起，凡是要卤的肉类都要过水，这样才不会变黑。

再捞起来清洗干净。

锅中准备一勺白糖，半勺清水，半勺炒菜油，全部准备好了再开火，先来熬个糖色，糖色可以让卤水色泽红润，外表明亮，熬到这样的深枣色可以关火，温度降的时候下一盆开水，这样你就可以不用担心会绷到脸。

一勺生抽增味增鲜，少许老抽辅助上色。

百味之手盐少不了来点米酒或者料酒，去腥成香少不了葱姜。

我用到的卤肉料包，这上面有教你做卤水，搭配了十多种纯天然的香料，12块九一包，里面有20小袋，每次做的时候下一袋，想要味道重一点也可以下两袋，这里面有的蒸香珍味，有的辅助上色。

可以卤牛腱子，猪。

呃，也可以卤海鲜，像这个大墨鱼，开中火，即卤即吃，你有吃过这么大的鲍鱼吗？一个一斤半，两个三斤，现在给它醋加工处理，用牙刷把它刷白一点，刷掉黑色物渍，才不会那么鲜。

墨鱼和猪舌卤20分钟，先捞起来，帅气低调有内涵的你，点个赞吧，谢谢你哦，鲍鱼再卤20分钟，这样的卤肉卤海鲜你喜欢不？牛腱子卤的时间比较长，热气腾腾的卤味，想不想来一口？粉丝说有的小孩问他妈妈，阿菜什么时候带着食材去他家教他呢？很抱歉，我无法直接打开链接。

但是，我可以为您提供一个清蒸金鲳鱼的教程和葱丝的切法。

**清蒸金鲳鱼教程：**

1.**准备材料**：金鲳鱼一条、生姜几片、葱两根、料酒适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、白胡椒粉适量。

2.**处理鱼**：将金鲳鱼清洗干净，用刀在鱼身上划上几刀，方便入味。

3.**腌制鱼**：在鱼身上撒上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

4.**准备葱丝**：将葱切成细丝，备用。

5.**蒸鱼**：锅中加水烧开，放入腌制好的鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

6.制作酱汁：在一个小碗中，加入生抽、白糖和少量的水，搅拌均匀。

7.出锅：蒸好的鱼取出，撒上葱丝，然后将酱汁均匀地淋在鱼身上。

8.热油浇葱：另取一小锅，加入适量的食用油，烧热后迅速倒在葱丝上，即可完成。

荷包鲤鱼是一道传统的中式菜肴，下面是荷包鲤鱼的做法：

材料：

-鲤鱼一条（约500克）

-葱姜蒜适量

-料酒适量

-盐适量

-生抽适量

-糖适量

-鸡精适量

-水淀粉适量

-鸡蛋清适量

-面粉适量