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第40章 辣子鸡丁(第1页)

柳知梦走到后厨,刘大山正在杀鸡。

“大山哥,我今天带了新的调料,这鸡今天正好做个辣子鸡丁,厨房有虾吗,帮我准备一些可以吗”

“当然可以,要多少有多少,今日掌柜的正好收了十来斤基围虾呢,养在树下那个大缸里呢,你等着,这鸡马上就收拾好了,我去给你捞虾去”

“好嘞,辛苦大山哥了”

“辛苦啥,是我又有口福了,还能在你这学到新的菜式,我该叫你一声小师傅才是”

刘大山笑着打趣道。

“大山哥可别打趣我,咱们是相互学习”

把带来的干辣椒洗干净,剪成一节一节的小段,葱切断,姜切成片,干花椒碾成粉末,放一旁备用。

鸡收拾干净,柳知梦接过来,把鸡清洗干净,刘大山这次没去做别的事情,捞了一大盆虾出来,就坐灶前给柳知梦烧火,顺带学做这道辣子鸡丁。

鸡连着骨头剁成小小的大块,切太小一会油炸过后就是辣椒里找肉了,太大又炸不出焦香的感觉,不大不小刚刚好,剁好的鸡肉再过一遍清水,洗去血水,冷水下锅焯水,水开撇去浮沫,再煮一两分钟,把鸡肉快捞出,洗锅,舀一勺油,油热再把焯好水的鸡丁放进去炸,炸至表皮完全脱干水分捞出,炸鸡丁剩的油,放入姜片,蒜粒,干花椒,干辣椒段翻炒,辣椒呛人点香味让人欲罢不能,炒香倒入炸好的鸡丁,加入盐,酱油,一小勺白糖,调味,翻炒均匀,撒上葱花白芝麻出锅。

刘大山一旁伸过脑袋用力嗅了嗅,辣椒的辛辣呛得他一阵咳嗽,“咳咳咳,柳丫头,这呛人的香味,还真是头一遭闻到”

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