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第26章 chapter 026（第1页）

第26章四季宴-下

第五道菜，是最经典的红烧肉，由于阮棠是南方人，所以他要做的是南方口味最正宗的外婆红烧肉。

阮棠选出肥瘦适中的五花肉，切成小方块，每一块都是五花三层，红白分明，看起来也丝毫不带血腥感。

他用清水把肉冲洗干净之后，又放入滚水中焯了两遍水，好去除掉肉里的杂质和肉腥气。

锅又坐上了炉子，烧到发热，阮棠才用小刷子在锅底抹上一层薄薄的油，防止粘底。

放入姜末和蒜末先微微炸一下锅，再和肉块一起用中火进行煸炒。

慢慢地，五花肉里的油脂就被煸炒出来了，在锅底滋滋作响，而肉块的表面也泛起了淡淡的黄色，一股醇腻的肉油味便飘散了出来。

【蛤蛤蛤：哇，好香好香！

！

】

【浔芐：我吃过玫瑰餐厅的水煮肉，感觉没有这个肉香呢！

】

【伊儿：不一定吧？我偷偷尝了一块，香是香，但没什么味道，感觉都是葱和蒜的香味，还是玫瑰餐厅的更好吃。

】

【长歌当笑：这还没做完呢，当然没味道了！

】

此时阮棠已经另起一锅，烧上小半碗水，再放入一勺油和三大勺糖，用低温慢慢地熬煮。

等到煮出了焦糖色，他这才把肉块放进去，慢慢翻炒均匀，让发白的肉块都染上了亮晶晶的红褐色。

【蛤蛤蛤：哇，这次更香了！

qaq可以吃了吗？】

【小姜丝：目测还不能，主播又开始加调料了_（:3∠）_】

阮棠往锅里加入热水，等水量没过肉块才停手，然后放入姜片和葱段，用高温煮到冒小泡泡之后，再加入生抽和老抽，浅浅地撒上一圈盐，然后盖上锅盖，用低温焖煮起来。

【骨容：啊啊啊啊啊！

怎么盖上盖子了，还没来得及吃呢！

】

【子初：估计是要等上一会了……哎……】

阮棠并不知道观众们对于那锅肉有多么的望眼欲穿，收拾好红烧肉，他就立刻开始做下一道菜了。

接下来他要做的是地三鲜，主要材料是土豆、茄子和青椒，虽然食材简单，但混合在一起，却能有十分鲜爽的滋味，在他的计划里，这道菜代表的是四季当中的春季。

料汁调的入味是做好地三鲜的关键，阮棠先用生抽和老抽以1：1的比例倒进一个小碗里，然后往里再加一汤匙香醋，再加入盐和白糖各半匙，他又剁了点红辣椒碎并姜末，快速搅拌均匀，然后放到一边备用。

接下来，他挨个把三样食材都洗干净，土豆去皮，然后把三种食材全都切成大小一致的滚刀块。

之前的几道菜都没有这样连续快切的步骤，如今他利落的刀法一出，立即让那些没有看过他直播的观众们发出连声赞叹。

【秦小莨：哇塞，怎么能切得那么快？我都看不清下刀在哪呢，主播都不怕切到手吗？】

做地三鲜的时候，土豆和茄子都要先炸过一遍。

阮棠往锅里倒了油开始烧热，土豆要熟透会比较慢，为了将土豆里面也炸得软烂，油温在80°左右的时候，他就把土豆块先放了进去，直到其内部熟透了，才换成大火。

油一下子又隐隐沸腾起来，将土豆块表面炸得金黄酥脆，色泽非常漂亮。

他又如法炮制，将茄子和青椒的表皮也炸出微微的焦黄，捞出来沥干净油。