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74虾仁鸡滑丸子汤（第1页）

尤优说着，洗净了手，顺手拿了一只虾子，亲手示范如何剥虾壳。

她用大拇指按在虾背上，一压一推，硬壳就松散了。

这样在从侧面剥虾壳就省力许多，尤优剥了个完整的虾仁儿出来。

“现在还不甚入味，夫人先尝尝。”

木夫人捏着虾仁啧啧称奇，“这东西外表看着怪怕人的，剥开来倒看着与那普通河虾有几分相像。”

木夫人吃了那虾仁，在口中咀嚼了一阵子，连连点头。

“滋味鲜香清爽，调料的味道也不会夺了虾子的鲜味，肉质倒比那河虾紧实。”

尤优又说，“若是上桌前，给盘子里垫了冰块，口感会更好些。”

木夫人喜的一拍手，“冰块我家是有的，后院出去不远就是冰窖了，这会儿应该还有没化掉的冰块，等会儿我自去取些来用。”

阳山书院的地方算是得天独厚，冬日里要存一些水潭中洁净的大块浮冰并不难。

而且这里常年比京城中凉爽许多，深挖一个小冰窖，就能将冰块保存到入秋之后。

尤优将剩下的凶虾子拆出完整的虾仁来，一多半稍稍腌制后，逐个儿用面糊蛋液裹了，做成虾球油炸。

出锅后趁着酥脆，随个人口味，沾着椒盐同食。

她又把剩下的虾仁切成稍大的颗粒，与搅打成胶状的鸡蓉拌在一起。

下进清鸡汤里，汆成丸子，再用一些小油菜心子同煮。

木夫人在旁边看着尤优手势轻巧地，只用一枚竹片将盘子里的馅料推进汤锅。

木夫人着实捏了把汗，“这丸子用手不攥的紧些，下锅不会散了吗？”

尤优手里拨出来的丸子每个都是圆滚滚的，大小也几乎一致。

她手下不停往锅里拨着，“不会的，这里面加了淀粉和蛋清，而且鸡肉馅也搅打出胶了，只要汤锅滚而不沸，丸子就不会散。

若是攥太紧了，反而让丸子吃起来肉质发死，失了鲜嫩，汤汁的味道也不易融合进去。”

一旁围观的厨娘宋嫂眼睛发亮，“姑娘好巧的手，这次我可是学到一招了！”

木夫人依次尝过两道菜，都是赞不绝口，炸虾球外表香脆，内里弹牙多汁。

虾肉鸡滑丸子汤，粉白色的肉丸上能看到点点嫩红的虾肉。