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秦正笑道,“这炮鹅,我昨日回来就准备上了,花费的时间相对比乳猪短一些。
我给鹅腹中填入的是新鲜红枣和苹果两种,将鹅吹气膨胀,给腹中灌入了调制过的菌汤。”
尤优连连点头,“不用尝就知道,这样鹅肉会更加鲜嫩入味。”
秦正赞许一笑,“接下来涂抹米糊,用放冷的米粥,混合甜酒酿和盐巴,先把炮好的鹅放进去泡上一个时辰,然后才将米糊在鹅身薄薄涂一层。
这下子再上油锅,用热菜籽油,自上而下反复浇淋,直至变色为止,最后再入烤炉。”
尤优思索了一会儿,“直接入烤炉,会不会失了原有的入油脂中蒸烤的效果?原有的做法,似乎有一种既蒸且炸的感觉
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宁墨。”
秦正满意地看着尤优,“柚子丫头果真好眼力,的确不是直接烤的,而是先将腹中的水果汤汁取出,重新再调味浇在鹅身上,焖烤而成。
虽说及不上周人钟鸣鼎食那般,可是老朽敢保证,一定好吃。”
焖烤这种做法,尤优是知道的,法式菜就经常用到焖烤的方法。
想不到秦老爷子这个古人,竟然能琢磨出这种后世偏西式的烹饪方法。
一老一小,你问我答,相互交流,聊的好不欢畅,大有相见恨晚之感。
一旁的华明轩插不上话,倒也不着急。
他颇有趣味地听故事,顺带喝茶吃点心。
还别说,这尤姑娘做的点心,就是比起御用的也不差什么。
秦夫人无奈地跟华明轩说,“华大人可莫怪,我家老爷是个痴厨子,好容易柚子来了,能陪他说上几句,可真是得意忘形了。”
华明轩笑道,“老爷子说的这些,我在旁听着,也觉得有趣。”
秦夫人笑了笑,心里着实有些无奈,眼看着该用午膳的时间了,让客人空着肚子坐在这喝茶说话怎么行?
秦夫人扯了扯秦正的衣袖,“老爷子,你厨房里的宝贝炮鹅应该到火候了吧,你总说厨房那两个人粗心,你就不怕他们没好好看着火,坏了整道菜?”
不愧是多年的夫妻,这句话瞬间奏效,秦正起身一阵风地往前院厨房去了。
……
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