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第22章 美味的重庆火锅（第1页）

姜凝对火锅的热爱程度之深，让姜希琴时常怀疑当初是不是抱错女儿了，在医院抱了个蜀省或者渝市的姑娘回家。

锅底还没有端上来，姜凝拉着华文越去大厅的调料台打小料，华文越很少吃重庆火锅，对这吃火锅的步骤还有些生疏。

姜凝打了两个蘸料碟。

第一个是重庆火锅的最佳搭档，香油蒜泥碟。

两大勺蒜泥，一罐香油，一勺香菜末，以及一小勺蚝油来增添鲜美。

别看这香油蒜泥碟看起来油腻，其实香油可以刮走从火锅捞出来的食物的辣油，起到降辣降燥、提香解腻以及提升菜品口感的作用。

除此以外，刚烫好的食物温度高，放在油碟里打个滚也能起到降低食物温度的作用，毕竟常吃过热的食物容易导致食道癌。

第二个是更加刺激的干碟。

干碟就是店家特制的辣椒面，然后再加一小勺白芝麻，干碟味道如何完全就取决于店家炒辣椒面的水平如何。

干碟香辣刺激，用来蘸腰花、黄喉这些不挂油的食材属实一绝。

而华文越调的蘸料碟十分粤省风味，一勺蒜泥，一勺姜蓉，一勺葱花，一勺香菜，再加上三分之一罐的香油和几滴酱油。

等她们把酱料端回包厢后，火锅已经咕嘟咕嘟地在冒泡，菜品也已经已经摆好了。

“小姐，鸭血要冷锅下，我刚刚已经帮你下到辣锅里了，你们慢用。

有什么需要的叫我就是。”

姜凝点头，然后掏出手机和拍摄的机架，固定好手机的拍摄位置，戴上收音的麦克风。

趁姜凝还没有正式开始录制，华文越赶紧问道：“那等会我可以讲话吗？”

“可以啊！

你放心，后期我会处理的。”

但姜凝停下来后又补充道，“不过你注意别骂人就行。”

桌面上有两个九宫格拼盘，一个是像午餐肉、毛肚、鸭肠等招牌菜品，一个是卤菜的拼盘。

还有手打虾滑、老豆腐、莲藕片、贡菜等。

姜凝先夹起一片毛肚放进辣锅中，毛肚要七上八下，一、二、三……姜凝念念有词地数出声音来。

“你在数什么？”

华文越身体力行地践行羊城人离不开汤的传统，先给自己盛上一碗菌菇汤，小口小口地喝着暖胃。

“我在数毛肚涮的时间。

毛肚很容易老，煮多一会便像是吃牛皮一样，用七上八下的方法来涮便会让毛肚入口爽脆弹牙。”

语毕，姜凝把毛肚往香油碟里一划，挂上一些蒜泥送入口中。

虽然宣传说的是正宗重庆火锅，但厨师显然还是针对大体不太能吃辣的羊城人做了味道上的改良，姜凝觉得这中辣的锅底吃上去也没有很呛人和烧心烧胃，对她来说甚至还不够辣。

毛肚是从屠宰场直接拉过来的，十分新鲜，脆得嚼起来有嘎吱嘎吱的声音，麻辣脆爽，过瘾得难以用言语来形容。