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第四十二章 灌汤包与小笼包(第2页)

名义上是经营包子,实际上呢,是收集情报。

他之前买西瓜赚了不少钱,加上李大亮的感谢金,虽然买药花了一些,但现在足足还有八十几万钱。

他已经在洛阳暗地里买下了六家店铺,在旁边小镇买下了一家店铺。

因为有李大亮管家的帮忙,非常顺利。

这个年代也没有那么多讲究,店面也不需要重新装修。

万事俱备,只要人手足够,那就可以开业了。

现在他就教两位婶婶做灌汤包小笼包,然后再由两位婶婶交给其他人。

做这个

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森郁其实很简单,主要还是材料的准备。

为了防止被人轻易模仿,江波打算由他安排人购买材料,然后在桃源村做好,然后直接发到各个店铺。

婶婶们只负责包馅和蒸熟就行。

这两位婶婶虽然长得五大三粗,但其实都是聪明人。

是江波在村子里选出来的能干的女子。

两个人也是聪明人,很快就学会了。

江波虽然让她们亲自尝试做小笼包和灌汤包。

他在旁边指点。

这小笼包的包子皮其实和一般的肉包子菜包子稍稍有些不同。

聪明的厨师手中,小笼包的包子皮更薄,这样的话再小蒸笼蒸熟,更容易让肉味融入包子皮中。

所以小笼包的包子皮也要比小包子的皮更好吃,更鲜嫩。

刚刚江波交代过,此时两个婶婶注意也注意到了这一点,捏出来的包子皮都非常薄。

此外小笼包的馅其实一般也会带一丢丢的汤汁,但不会像灌汤包那么多。

而且蒸小笼包的小蒸笼里,其实可以发八角,或者是荷叶,或者是香菜,这样蒸出来的小笼包会更香。

灌汤包的话对于汤料的熬制要求极多,这里的烫必然是熬了许多的老鸡汤,或者是排骨汤,还要放红枣,党参,杏仁等等汤料。

此外还要配上新鲜的瘦肉。

灌汤包蒸熟要久许多,另外为了防止汤汁外泄,所以灌汤包的包子皮要厚的多。

灌汤包蒸煮也不是放在小蒸笼里,而是那种可以放几十个包子的大蒸笼,这样的蒸笼只有一点要注意,那就是不能有异物。

……

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