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第四十二章 灌汤包与小笼包（第2页）

名义上是经营包子，实际上呢，是收集情报。

他之前买西瓜赚了不少钱，加上李大亮的感谢金，虽然买药花了一些，但现在足足还有八十几万钱。

他已经在洛阳暗地里买下了六家店铺，在旁边小镇买下了一家店铺。

因为有李大亮管家的帮忙，非常顺利。

这个年代也没有那么多讲究，店面也不需要重新装修。

万事俱备，只要人手足够，那就可以开业了。

现在他就教两位婶婶做灌汤包小笼包，然后再由两位婶婶交给其他人。

做这个

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森郁其实很简单，主要还是材料的准备。

为了防止被人轻易模仿，江波打算由他安排人购买材料，然后在桃源村做好，然后直接发到各个店铺。

婶婶们只负责包馅和蒸熟就行。

这两位婶婶虽然长得五大三粗，但其实都是聪明人。

是江波在村子里选出来的能干的女子。

两个人也是聪明人，很快就学会了。

江波虽然让她们亲自尝试做小笼包和灌汤包。

他在旁边指点。

这小笼包的包子皮其实和一般的肉包子菜包子稍稍有些不同。

聪明的厨师手中，小笼包的包子皮更薄，这样的话再小蒸笼蒸熟，更容易让肉味融入包子皮中。

所以小笼包的包子皮也要比小包子的皮更好吃，更鲜嫩。

刚刚江波交代过，此时两个婶婶注意也注意到了这一点，捏出来的包子皮都非常薄。

此外小笼包的馅其实一般也会带一丢丢的汤汁，但不会像灌汤包那么多。

而且蒸小笼包的小蒸笼里，其实可以发八角，或者是荷叶，或者是香菜，这样蒸出来的小笼包会更香。

灌汤包的话对于汤料的熬制要求极多，这里的烫必然是熬了许多的老鸡汤，或者是排骨汤，还要放红枣，党参，杏仁等等汤料。

此外还要配上新鲜的瘦肉。

灌汤包蒸熟要久许多，另外为了防止汤汁外泄，所以灌汤包的包子皮要厚的多。

灌汤包蒸煮也不是放在小蒸笼里，而是那种可以放几十个包子的大蒸笼，这样的蒸笼只有一点要注意，那就是不能有异物。

……

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