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第72章（第4页）

更新时间：2011-3-2713:54:02本章字数：8170

最终还是没能睡到尉迟红房间里。

鼻孔里插了俩长布条子像是插了两棵大葱似的人家不嫌疑我自己还寒碜呢。

错过了这么好一个机会一下子又不好意思再开口了这事儿就这么又耽误下来了。

几天之后程福之和尉迟宝琳先后给我订做的酿酒的工具运了过来一些小的不重要的部件也已经在城里匠人那里做好送过来了庄子上的酿酒作坊亦搭建完毕一切准备就绪专门看了黄历挑了八月二十五这个好日子咱的小李庄酒坊开始头一次运作。

采用的技术是最天然的生料免蒸酿酒技术其核心就是直接将生料加复合增香型高产酒曲酵6～8天然后烧制出优质白酒。

这种酿酒技术共有五道程序：

一、原料处理酿酒的原料要求经过粉碎一般细度要过8o目。

这样做的好处是让被磨碎磨细的谷物颗粒被水充分浸泡如此才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解使淀粉的糖化率达到95以上。

二、配料在配料顺序上采用先水后粮再加曲的方法粮水比应控制在1：3酒曲用量为原料总量的o6～o7。

先按之前说的1：3比例把4oc左右的水倒入缸中然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内边倒边搅拌再加入酒曲。

三、酵酿酒的关键在于酵酵搞好了酒的质量、产量都会得到提高。

生料酿酒的酵温度应控制在2oc以上和4oc以下高于4oc者易产酸甚至曲种死亡低于2oc者生料难以酵。

最佳酵温度是25～35c。

听着难其实也简单春末秋初是酿酒的最佳时节其最重要的原因就是因为温度正合适。

若冬季和初春酿酒。

则可采用碳火法以每二十平米一个碳盆的比例安放炭盆炭盆离酒缸的距离保持五米左右这样温度基本上也能达到要求。

酵时酒缸用三层浸泡过糯米汁的绸布加盖拴牢采用密封式方法酵。

酵开始时每天要充分搅拌一次以保证原料酵完全、彻底。

一般来说酵温度在2o～25c时酵期为15～2o天；酵温度在25～3oc时酵期为12左右；酵温度在3o～38c时酵期在7天左右。

检验是否酵或酵是否完毕可用手在水面搅一搅上面是水下面是谷物水清、颜色为深棕色即为酵好了。

也可把用竹签点火后放入缸内靠近水面火一下熄了或是火光变大就是酵好了。

若火光不变基本上就是酵失败的表现。

四、烧酒以每1oo斤酒料放压锅水5o斤的比例先用风箱大火把水烧开然后先将酵缸内酵液上层较清较稀的部分投入锅内搅拌一次然后烧至水面开始晃动再搅一次等水面开始起泡并将要开锅时再将酵缸内下层较浓较稠的酵液倒入锅中并第三次搅拌。

要求每次搅拌都要搅拌彻底重点是使沉入锅底的固态物质悬浮滚动。

五、出酒烧锅内的酒水全部烧开后再按比例加温水并封闭烧锅火势降为小火然后出酒由于我采用的是大烧锅所以第一次出的约三到五斤左右的酒必须倒掉这个不能喝基本是浑水。

封锅之后再烧约一刻钟再出酒这次出酒五斤至八左右时再封锅然后用人力鼓风机缓缓鼓风用稳火烧约一刻钟。

当再出的酒稍微有点浑时大力鼓风用大火烧酒直到出酒变的清澈事可停止鼓风然后持续接酒中间可用木条测试锅内酒深当酒深只有三至五公分高度时换第二个桶接尾酒同时全力鼓风大火烧锅直到酒出完。

整个烧酒过程完成。