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第30章（第2页）

敝乡口味重，不论小炒凉拌，少不了放油糊辣子。

逢年过节，十几个碗碟上桌，满堂红光。

单放辣子还不够，葱姜蒜也是少不得的。

敝乡好吃狗肉，我做的小炒狗肉，很得朋友赞许。

这朋友应是南方人，不是湖南蛮子，也离不得云贵川鄂。

我炒菜没跟过师傅，全凭自己悟性。

欲具此等悟性，首先是得好吃。

喜欢操勺下厨的，多半属饕餮之徒。

小炒狗肉，最好选带皮肉，切成小丁，先滚水过了，去血除腥。

再将素油烧老，入锅爆炒。

炒至七成熟，淋白酒少许，佐以香桂，盖了锅子，拿文火去焖。

火候到了，放入葱段、姜丝、油糊辣子，飞快起锅。

若有花椒嫩叶放些进去，香味更浓。

花椒叶难得碰上，摘老柑橘叶切丝亦可充之。

我别样得意之作是炒水鸭，手法大抵同上，只是不放椒叶或橘叶，生蒜籽却断不可少。

倘若拿黄豆炒水鸭，这道菜就更绝了。

先将黄豆炒得苏脆喷香备用，待鸭子火候刚好，混入拌匀，稍稍一焖，加上油糊辣子葱姜蒜，即可盛盘。

我在北京吃全聚德烤鸭，总喜欢把甜面酱换成辣椒油，叫人大惑不解。

胃是自己的水土养成的，真没办法。

因为口味重，敝乡父老吃饭，少有不大汗淋漓的。

乡村文化有些凝滞，大家遇着同样场景，都会说同样的话，代代如此。

比方下了太阳雨，总有人会说：边出日头边落雨，皇帝老儿嫁满女。

遇着别人吃饭流汗，有人就会说：牛变的，辛苦命。

因为牛鼻尖上的汗总是不干的。

乡下谁又不是辛苦人呢？我做了几十年的城里人，如今吃饭弄不好就汗流浃背，自然是个辛苦命。

夫人虽是湖南人，却自小生长在粤桂，口味清淡。

她老是笑话我，说我炒菜的绝招就是油糊辣子葱姜蒜，但凡辛辣刺激的佐料，尽数放齐。

她居然还无限上纲，说我的写作亦是如此，辛辣得要命，还不怕刺激人。

我却自嘲道：在下勺中几味，祛邪驱毒，通气醒脑，好比医家猛药。

几个真实故事

北方农民想像毛主席的日常生活是这样的：毛主席天天坐在天安门城楼上晒太阳，江青就在城楼上架了纺车纺棉花。

毛主席抽屉里的麻花糖一年四季不断，江青每天纺的棉花比农村妇女多远了。

人家手艺好，不然毛主席看得上？我这是从别人书里看到的。

我自小长在南方乡下，耳闻目睹很多好玩的故事。

都是真实的，都有南方特色。

稍加梳理，忍俊不禁；静而思之，大义存焉。

土改时，驻村工作队都是北方人。

北方话南方人听不明白，很多话又是从没听说过的官话，故而误会多多。