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第42章（第1页）

子才折腰酬素味佳肴不可少豆腐

随园食单杂素菜单

杂素菜单原文：菜有荤素，犹衣有表里也。

富贵之嗜素甚于嗜荤。

作《素菜单》

随着生活水平质量提升，人们越来越重示养生，而养生素菜占有很重耍的位置，赵本山讲活：当今社会，穷吃肉，富吃虾，领导干部吃王八，没钱的，养猪　有钱的，养狗。

没钱的，在家里吃炖肉，有钱的，在酒店吃野菜，听的可笑，实际上这是一种回归，说明生活水平提高了，袁枚早就讲过：&ldo;菜有荤素，犹衣有表里也，富贵之人嗜素甚于嗜素&rdo;这里讲的素菜不是指单纯的蔬菜，茄子扁豆大白菜，而是以植物类、菌类食物、豆制品为原料制成的菜肴素菜，特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。

他的养生功效和独特口味越来越受关注，吃素己成为一种时尚。

中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。

魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，&ldo;吃素&rdo;理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。

从此，素菜便自成体系，它独树一帜，风格别致，丰富多彩成为的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。

中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称，寺院素菜也叫佛门斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，传统的习俗为每逢农历初一、十五为斋戒日，家家户户必吃&ldo;斋&rdo;。

另外拜神敬天礼佛时也要吃斋以表诚意。

斋菜的最大特点是不使用动物性原料。

还要戒&ldo;五荤三厌&rdo;，&ldo;五荤&rdo;道家称为&ldo;五辛&rdo;，忌食的五种蔬菜，即大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茗葱，按照佛家说法，五荤&ldo;生食生瞋，熟食助淫&rdo;，吃了会破坏清静之心，影响修为，三厌是天厌飞禽、地厌走兽、水厌水族，食之易伤三宝原灵，更暗损阴德，故修道者亦不食之，佛门素食为我国大乘佛教所独有。

佛门吃素如蔬的目的，自然在于戒杀护生，养成大慈悲的佛性。

《梵网经》菩萨戒说：&ldo;若佛子故食肉一切众生肉不得食。

夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。

是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。

若故食者，犯轻垢罪。

&rdo;宫廷素菜，是素菜中的精品。

在宫廷中，御膳房内专设&ldo;素局&rdo;，负责皇帝&ldo;斋戒&rdo;素食，能调制出好几百种素馔。

皇帝在祭祀先人或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居，戒酒、食素，使心地纯一诚敬，想当年御膳房素局刘海泉因一道龙珠还受到慈禧老佛爷的赏呢，后清室逊位，出宫开了小店以宫廷素食为名号，菜肴名荤实素，造型逼真、口味鲜实，别有风味。