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第16章（第2页）

小老板其实还是个大学生，因为从小家里开店，他也会颠几下锅铲，但与真正的厨师比起来，他还差得多。

不过就如马老板先前夸周立成一样，小老板的舌头也很是刁钻。

马老板家的菜也不是一开始就那么好吃的，是他总不忘提炼厨艺，改良菜谱，这样一年一年地，才把味道慢慢提升上去。

每次他研究出什么新菜式，他就会让自家儿子先试吃评价，然后他按照儿子的意见改良过后的味道，总要是比他先前做的好，可以说他家先前生意火爆，很大程度上是他儿子的功劳。

之前马老板之所以会从后厨出来，是服务员过来说前面结账出了点问题。

他以为周立成等人想吃霸王餐，所以就带着儿子赶紧出来撑场子。

只不过刚到门口，就听到周立成对那一桌饭菜的点评。

自己现在做出来的菜味道如何，马老板早在儿子那里摸到了底。

因为心里有数，所以他才会心平气和地坐下来听周立成说明来意。

小老板哼了一声，满脸的挑刺样儿，一把抢过周立成手中的筷子，在油盆里快速蘸了一下，然后含着进嘴里。

他抿着筷头上的油味，恼怒的神情忽然一顿。

他狐疑地看看周立成，重新拿了干净的筷子再次蘸油细品。

油的好坏决定了一道菜肴的基础，小老板和马老板以前为了提升菜的品质，也曾在油味上下过许多功夫。

但是他们试来试去，还是只能像周立成刚才说的那样，用炸配料的方法去味提升，但这样却失去了中餐讲究的百菜百味。

入口的油，很油很腻，但那油味中却再无半点生油味道，难以彻底去除的青气味也毫无残留。

小老板眼中的不以为然褪去，慢慢闪过惊奇。

他放下筷子，勉为其难地对周立成说：“……原味醇正，算你还有两把刷子。”

马老板一听自家儿子的话，眼中就是一亮。

只用一滴水珠就去了油味糟粕，保留了油最好的本味，可见那看似不起眼的几勺配料水里蕴含着极深的奥妙。

自家儿子都给予了肯定，马老板也不吝夸赞，他冲周立成竖了竖大拇指，“小兄弟好手艺。”

周立成微微一笑，接下了这句夸赞。

油已经搞定，接下来就是做菜了。

从进厨房到两锅油熬好，时间也只用去五分钟，而菜单传下来，也只过去了半分钟时间。

第一道是红油凉菜，平常时候厨房里准备的辣椒油，为了保证味道，通常都是做好后放一夜再用。

因为现在周立成负责外面这一桌菜，所以这会儿负责凉菜的那个厨师就问他，该用之前准备好的，还是用刚才才做好的。

“用刚做好的。”

周立成说，“用我处理过后的油做出来的辣椒油，隔盆放入冰水冷却后立即就可以使用，味道不影响。”