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第68章（第3页）

经理一愣，连忙道：&ldo;先准备三道，需要一个小时之内做完，如果有客人要点，再继续做。

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第62章何为八宝

&ldo;这是岑溪三黄鸡，皮薄肉嫩，骨细如刺。

&rdo;程袖在挑选鸡的种类时，经理向她介绍：&ldo;这是我们那位总厨从珠口供港内的五星级酒店拦下来几只，在市面上可买不到。

&rdo;

程袖看了一眼那华丽光彩外表的鸡，道：&ldo;把它换成倭倭鸡。

&rdo;

经理愕然：&ldo;那是什么？&rdo;

程袖笑着道：&ldo;随便找家陕西菜馆，就能找到，倭倭鸡是最适合做葫芦鸡的鸡了。

&rdo;

经理不犹疑，干脆道：&ldo;好，我这叫人去买……&rdo;

经理出去找人买鸡，回来就看到程袖手里的刀如轻薄的纸片，挥动自如，轻松地将冬笋切成丝，真如那蚕丝般细滑。

这刀工还真厉害……

经理此时真觉得面前着小姑娘不可以小看，主动说：&ldo;我已经联系到有倭倭鸡的餐馆了，是离绿柏最近的一家，十分钟之内肯定能拿回来。

&rdo;

程袖点了点头，左手压着冬笋，右手持刀，切到尽头时，左手放开做合拢，右手的刀放下，两只手把所有冬笋丝放到盆中。

经理探头看：&ldo;那个，程……姑娘，这是在做什么？&rdo;

程袖拿起蘑菇放到砧板上，耐心解释道：&ldo;八宝葫芦鸡有很多种做法，川菜的、鲁菜的、闽南菜的。

陕西菜的做法只不过是其中之一，像川菜的八宝葫芦鸡，要先把鸡的骨肉分离，在把八种营养价值高的珍贵食材放进鸡身，fèng好后，放入笼中蒸……和陕西八宝葫芦鸡做法不同的是，陕西葫芦鸡要先清蒸、后蒸煮再油炸三道工序，每道工序尽善尽美，才能让下一道工序顺利进行。

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程袖把糙菇切成细丝，道：&ldo;古代陕西葫芦鸡因制作的难度以及皮苏肉烂闻名，有人说堪比传说中的凤髓龙肝之美。

当时皇宫内外掀起以陕西葫芦鸡鸡纷争相斗的热cháo，庖厨们比拼各自厨艺。

代表皇家的尚食宫、御膳房以及光禄寺都出了道葫芦鸡鸡，其中尚食宫出的就是八宝葫芦鸡，最后得皇帝赞誉，闻名天下。

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程袖一口气把剩下六种食材都切成丝，分别放在六个盆中，与先处理好的两盆，都摆放在一个平行线上。

冬笋丝、糙菇丝、西红柿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、土豆丝、腐竹丝以及肉皮丝，无论这些食材或软或硬，或嫩或脆，都被切成了同样宽窄的细丝。

程袖又道：&ldo;八宝就是把八种食材切成丝线串连起来，编成彩球，球面会出现不同的图案。

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经理看到程袖用八种食材的丝，编出五颜六色的彩球，这本来是非常复杂的一件事，只是程袖的手指动作太快，经理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度，只眨了下眼，程袖已经编出两个彩色彩球。

经理睁大眼睛：&ldo;这……这是？&rdo;

彩球只有两个拇指的大小，却有着八种食材，白色土豆丝扣住红色的西红柿丝，白色冬笋丝与红黄色的胡萝卜丝紧密纠缠，还有软嫩的豆腐丝绕住弹性十足的肉皮丝……

关键是西红柿的丝勾勒出古代帽子的图案，豆腐丝勾勒出人脸，冬笋丝编织成古人的身体，在弯着腰，手触摸着胡萝卜‐‐那应该是片土地。