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蟠龙菜又叫钟祥蟠龙菜,是一道明朝的宫廷御菜。
在钟祥城,无蟠龙菜不成席,虽然制作方法不难,但确实是一道拿的上台面的大菜。
蟠龙菜成菜之后,宛若一条游龙盘旋在盘中,所以才得名蟠龙菜。
而这道菜的精华就在于“龙鳞”
上。
伊凡取了一只大盆,把剁成肉糜的瘦猪肉馅儿放到盆里,用清水反复淘洗,将原本粉红色的猪肉馅洗到发白。
之后再将洗好的猪肉馅和野生鱼的鱼糜混合,加蛋黄、盐、淀粉调匀,之后顺着一个方向反复搅打,打到肉糜粘在手上不往下掉。
小胖吊上海鲜汤头,蹿到伊凡旁边问,“师傅,你做的什么菜?”
“蟠龙菜。”
“没听过。”
小胖摇了摇头。
伊凡吩咐他,“你要没什么事就帮我煎几张蛋皮,我来给你讲讲这蟠龙菜的来历。”
“得嘞!”
小胖灵活地跳到一边,薅鸡蛋煎蛋饼去了。
伊凡抬起眼皮看了他一眼,自从小胖开始健身后,动作是真的灵活多了,人也瘦下去不少,现在还经常有不熟悉的人问他为什么要叫小胖。
小胖很快煎好了五六张蛋饼,端过来问伊凡够不够。
“差不多。”
伊凡揭起一张蛋皮,把搅打好的肉糜团城圆柱体放到蛋皮上,再将蛋皮卷紧。
从外表看,像是一个圆柱体的大蛋饺。
之后再将一个个裹好的蛋饺放进蒸锅里上大火蒸着,接下来开始雕龙头、龙尾和龙爪。
伊凡取了几个胡萝卜削掉皮,问冯力,“你的雕刻刀借我用用?”
冯力正在搅打淡奶油,抬着下巴指了指身后的工具包,“这边,自己拿。”
这蟠龙菜一般是蒸好后直接摆盘就行了,可今天是宴席菜,摆盘上还是得用心。
伊凡一边雕着龙头,一边给小胖介绍蟠龙菜的来历。
“公元1521年,明武宗皇帝朱厚照驾崩,因为没有子嗣继承皇位,太后便颁发诏令由近支的皇族继承皇位,并同时诏回了三个近支皇族,这其中就有封地在今天湖北省钟祥市的朱厚熜。”
小胖不解地问,“只有一个皇位,诏这么多回来干嘛?”
伊凡手里雕着龙头的动作没停,继续说,“太后有诏令,“先到为君,后到为臣”
...
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