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第74章(第1页)

把熬制好的酱油滴到盘子里,再把盘子倒立起来,它能粘到盘底不往下滴,这样的酱油才能黏在肉上,增加肉的风味。

整块煮好的肉捞出来,圆脸师傅犯了难。

这切蒜泥白肉的切法一般是竖着切,讲究的是肉有多大,肉片就切多大,而且要切到薄如纸的地步。

在很多大饭店里,摆摊蒜泥白肉的容器就像一个小晾衣杆似的,白肉是一条条晾在容器上的。

他以前没做过,拿着刀犹豫了半天,还是无从下刀。

伊凡看出他的为难,笑着从他手里接过刀。

她先把白肉的边边角角切掉,尽可能地把白肉修整成一个完整的长方体。

之后将肉平放,从比较窄的一头起刀,慢慢地将刀横切过去,最后一个利落的收刀,一块薄如纸的完整白肉就切好了。

在她切肉的过程中,圆脸师傅大气都不敢出,仿佛一受惊动,那薄到半透明的肉片就会破掉似的。

伊凡笑道,“这一步比较难,您可以先用萝卜练习,萝卜质感脆嫩,不像猪肉这般绵软,练习好了再上手片猪肉就没这么难了。”

蘸白肉吃的蘸酱,除了熬制好的黄豆酱油和蒜泥,红油用的就是店里做口水鸡的红油。

蒜泥白肉讲究的是“一煮、二闷、三冒”

,这一煮二闷的意思是大火煮开后,用小火慢慢闷熟,这样煮出来的白肉口感软嫩,不会发柴。

而三冒的意思就是将切好的白肉再次放进煮开的原汤里汆一遍,保证白肉上桌后是热乎软糯的,这样吃起来才不会发腻。

禾光这两天在家里研究丝袜奶茶的配方,她不想离开杜阳出去找工作,打算做好以后就在杜阳的工作室里卖丝袜奶茶。

听说要来食百味吃饭,禾光便带来了她做的丝袜奶茶。

吃饭的人多,小吃铺里两张长桌拼成一张大方桌,除了正中的一盘蒜泥白肉,其余的红烧排骨、口水鸡、羊杂汤都是店里现成的菜。

刚在桌边坐下,几个小朋友又吵起来了。

钵钵说,“我爸爸做的饭菜好吃。”

晓虎说,“我姐做的才是最好吃的。”

大炮说,“我爸最好吃。”

晓虎说,“我姐才是最最最最好吃的”

白雪哈哈大笑,“听起来好惊悚啊,跟要吃人似的!”

“好了好了,小朋友们,我们去洗手吧。”

宋洁净招呼走三个小孩,桌子上才安静下来。

大家坐好以后,禾光一人分了一杯奶茶,“这是我做的丝袜奶茶,大家提提意见。”

“嗨,奶茶嘛,能难喝到哪里去?”

白雪大大咧咧地端起奶茶,猛地喝了一口,一下子愣住了,含着那口奶茶一时间不知道是该吐掉呢,还是该吐掉,最后她咽了下去。

“怎么样?”

禾光一脸期待。

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