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腌制之前要先烫皮,目的是要祛除猪皮表面的油脂,另外也能使香猪快速定型,在成菜时口感更加松脆。
江萍早就按伊凡说的,铁锅里烧好了半锅开水,用铁叉叉起香猪,放到开水里汆烫半分钟,提出来快速放入凉水中冲洗,猪皮迅速收紧,之后将香猪挂起来晾干水分。
兑好的香料均匀地涂抹在香猪内侧的肉上,伊凡抬起头对江萍说,“江阿姨,烤炉里可以生火了。”
烤炉用的是最原始的做法,红砖垒起来的炉子,内部用红泥敷上厚厚一层,起到保温的作用,烤炉中央放一个烤盆,里面放上木炭,烤炉周围一圈挂钩,能挂下乳猪、鸡鸭等食材。
江萍生好木炭,小凡用白醋、红醋、米酒、玫瑰露酒和麦芽糖开了一个皮水,搅拌均匀的皮水均匀地涂抹在猪皮上,起到上色、使猪皮变得更加酥脆的目的。
小香猪在烤炉里低温烘烤着,两个小时后,浓烈的肉香味弥漫在小吃铺里,乳猪取出来的时候已经烤到7成熟了。
伊凡把香猪从烤炉里取出来,架在明火上继续烤,明火烤制的猪皮会有颗粒感,口感也更加松脆酥化,而明火烤制乳猪也是技术含量最高的烤制方法。
当乳猪皮变得金黄酥脆,烤肉的香气愈发的浓烈的时候,方老头带着晓虎来了,后面还跟着摇头摆尾的大金毛。
伊凡抬起手腕看了一下时间,已经快12点了。
江萍在院子里生起一炉炉火,炉火边的长桌上摆满了烧烤食材,土豆、豆皮、五花肉、牛羊肉、大虾、扇贝都有。
今天请客是自助式烧烤,除了烤乳猪这一道主菜,其余的菜都是串在长签子上的生菜,大家围着火炉,自己取食材放到炉火上烤制。
大康由于哈喇子流得太多,被发放到院门边的一块小垫子上坐下,不允许它到处走动。
江萍往烤炉里挂了两个猪棒骨,准备烤熟了给大康磨牙,一切都准备就绪了,却不见食客上门。
伊凡这才想起来,完了,忘记通知宋老师了。
她忙掏出手机给宋洁净打电话,电话响了半天没人接。
伊凡想起熊老师和曲老师他们都住在家属院,便对江萍说,“江阿姨,您去请一下阳光甜品和刘记小炒的老板,我得去一趟家属院。”
江萍,“?你昨天没通知人啊?”
伊凡解下围裙就要往外跑,“我忘了。”
方老头悠悠补刀,“这是请的哪门子的客?客人都不知道自己被请了。”
晓虎悄悄抓了一块烤肉塞到嘴里,烤肉外皮焦脆,内里的嫩肉还汩汩流着汁水,香极了。
他心想,要没人来,这一盘烤肉都是我们寄几吃呗?多好啊!
想到这里,晓虎还暗搓搓地笑了。
可没想到,他的笑容还挂在脸上,小吃铺食客大军就涌了进来,曲老师手里拿着一串红红火火的鞭炮,熊老师和老校长合搬一盆高大的发财树。
宋洁净怀里抱着一个大大的金蟾蜍,进门就喊,“小老板,开业大吉。”
“呀,谢谢,谢谢。”
...
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