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第20章（第2页）

这种习俗在入关以后继续保留下来。

清代定都北京后，满族与汉族杂处，饮食文化在潜移默化中进行交流。

满族的达官显贵，在与汉族官员的相互交往中，吸收了汉族菜肴的制作方法和宴饮程式，并加以改造，于是逐渐形成了&ot;满汉全席&ot;的格局。

然而民间流传的故事更富传奇色彩：

&ot;满汉全席&ot;由苏州城一介平民张东官所创，他也凭借于此由一介布衣草民升为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师。

张东官本来做菜技艺一般。

但他身藏两样绝活，一样在手上：他会一手耍杂技一般的切菜功夫；一样在嘴上：他有一条能尝出百味配料的舌头，而且巧舌善辩，能背大段菜名。

康熙皇帝擒鳌拜、平三藩后，国家安定，百姓安居，大清王朝进入了太平盛世。

康熙深知&ot;得人心者昌&ot;，他决定巡幸江南，访求前朝大贤，消除满汉畛域，但遭到朝中满族权贵严亲王等人的反对。

康熙决定以&ot;口腹之欲&ot;作为突破口，去江南寻访美食。

张东官就在这期间凭借巧舌善辩之舌被康熙御封为&ot;江南第一名厨&ot;，被选进了皇宫御膳房。

从此开始了他创立满汉全席的人生四部曲。

不懂规矩又不会做菜的张东官在宫廷中险象环生，张东官被迫逃出皇宫，在逃避追杀的过程中走上学习厨艺的历练之路。

他博采众家之长，凭借自己的超人天赋，将中华民族各地美食精粹&ot;烩&ot;于一炉，成为一代厨艺宗师。

在被重新召回皇宫之后，张东官成为&ot;千叟宴&ot;的主厨，并在这次著名的大宴上大功告成，张东官自编一套一百零八品的宴席食谱，创立了满汉全席。

&ot;千叟宴&ot;之后，张东官辞去御膳房总管之职，在京城开了一家最大的酒楼，&ot;为天下人做菜&ot;。

康熙御笔钦赐&ot;满汉楼&ot;招牌。

满汉楼宾客盈门，&ot;满汉全席&ot;流传到民间，逐渐成为天下第一宴。

第26节：中华第一大宴（2）

满汉全席的种类满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的大型宴席。

既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了自己的独特风格。

全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

满汉全席主要分为以下六种：蒙古亲潘宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古贵族所设的御宴。

一般在正大光明殿设宴，由满族一、二品大臣作陪。

清朝历代皇帝都很重视此宴，每年循例举行。

受邀参宴的蒙古亲族也视此宴为大福，对皇帝在宴中所赏的食物十分珍惜。

《清稗类钞》记载说：&ot;年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。

若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。

&ot;廷臣宴此宴于每年正月十六日举行，由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。

宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。

皆用高椅，赋诗饮酒，每年循例举行。

蒙古王公等都参加。

皇帝借此施恩来笼络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种象征形式。