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第35章(第2页)

“呲溜溜……”

炸锅发出的声音更大了,刚暗地里瞄完的竞争者,又是忍不住抬头看过去,见顾小锦还是重复之前的步骤,又立刻低下头完成自己的药剂搭配。

薯片炸好后,顾小锦在其中一碟里撒下番茄粉,另外一碟做原味处理,只放盐,什么调料都不加。

完成了三份薯片,她立刻将菜品放入食物保温箱里,尽量锁在刚出炉的新鲜状态。

薯片做好,薯条也不能错过,虽然做法不尽相同,但是一些油量配比,过水时间要更加注意一点,不能完全套用薯片的。

时间一分一秒的流逝。

顾小锦动作迅速,做完薯条后放入盘中撒入盐,这里盐要撒入的多一点,不然薯条的味道出不来。

如果完全不放盐只是吃薯条,也不会很香。

薯片、薯条,包括后边顾小锦要做的薯饼,这一类食物都非常依靠盐来调味。

同样是把薯条放入食物保温箱,顾小锦看了下时间,还是挺早的,从开始考核到现在才过了半小时,于是有条不紊地开始做薯饼。

薯饼跟薯条和薯片的做法不同,先是去皮切成丝,放在锅上蒸熟,这里有个重点,跟上边两种处理方法不一样,顾小锦用的是蒸熟而不是水煮。

据说用蒸熟的方法,可以更加完美保留土豆原本的风味。

蒸熟之后,将土豆压成泥状,往里加入盐、胡椒等调味,顾小锦还特意加了点糯米粉进去,这样吃起来会香一些。

处理好了之后,就来到了润色的最后一步——过三关!

何为过三关?

拖蛋,拍粉,过油炸,这就是过三关。

将压好的土豆泥放入模具中弄出圆饼的造型,均匀打好的蛋液涂抹在圆饼上,再裹上一层准备好的面包糠,放入锅中开炸!

这里的炸也是有讲究的,介于油炸和煎之间。

油不能太多,也不能太少,将圆饼的表皮给炸得金黄酥脆,边缘还带着点微焦时——薯饼,就做好了!

又是一顿“呲溜溜”

的声音响起。

主考官看了过去,罗启皱眉道:“她要给我们的新菜谱,就是油炸类型的食物吗,一点都没难度。”

李杠成反驳:“这我就不赞同了,油炸也是一门学问,只是随便放进去炸,不经过任何处理,谁都会,但你看看她的手法,没想象中这么简单。

你知道为什么得先煮了再炸吗?知道为什么有的还得过凉水吗?知道油炸时油得放多少吗?

前面两种做法还能说相同,但细究起来细节都是不一样的,而后面那种就更加不一样了,炸的方式也不同。”

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