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第21章（第2页）

身后也有老饕级别的常客头头是道的点评道：“首先看刀工。

霍小友的刀工绝对没的说。

肉眼可见他切的丝要比闫师傅切的丝更细。

再来就是勾芡这一关，霍小友的芡色勾的不仅薄而且均匀。

所以就更显得这汤色明亮。

豆腐丝和其他配菜的色泽也越发明润，乍一看上去就跟一块包了浆的玉石似的，隐隐约约有莹润的柔光在流动。

这色泽看上去就会更加的饱满。”

再来就是火候。

文思豆腐这道菜所需要的主菜和配菜，在选用食材方面相对来说简单淳朴，用不上什么山珍海味。

做法上也没有太繁琐的地方。

值得称道的一是刀工二是吊汤。

吊汤用的汤头需要三年以上的老母鸡炖出来的清鸡汤。

全程需要大火炖煮然后小火调味，最后勾芡收汁。

看似简单，其实非常考校厨师对于火候的把控。

霍柩在这一点上做的就非常好。

无论是撒盐还是收汁，时机都恰到好处。

又因为豆腐丝和其他配菜都切的更为纤细的缘故，在最大限度的保留食材原始的味道和口感的同时，更能吸收清鸡汤的鲜美。

只需喝上一口，豆腐的软嫩醇滑，香菇的柔软丝滑，冬笋的鲜香爽滑，火腿鸡丝的咸鲜嫩滑，黑木耳的清爽脆滑和青菜丝的清鲜嫩滑都被清润鲜美的汤头包裹着，在口腔中激发出丰富的层次感。

每一种食材的味道都极为鲜明，却又恰到好处的融合在一起，勾勒出汤头整体的咸鲜醇嫩。

极鲜，极香，极嫩，极滑，仿佛整个人都被包裹在一泓温润柔和暖滑清隽的温泉汤里面，浑身上下每一根头发丝每一个毛孔都舒展开来。

心绪都分外平和。

“好喝！”

比起老饕们色香味全的专业点评，湖边公园大爷大妈们的赞美显然更加朴素直白：“真是太好喝了。

我这辈子就没喝过这么鲜灵的豆腐汤。

这也太鲜了吧！”

老大爷一边说话，一边遗憾的砸吧砸吧嘴：“就是太少。

喝两口就没了。”

一众食客们也跟着长叹一声，不约而同地点了点头。

霍柩做的文思豆腐确实令人惊艳。

相比之下，一品楼主厨闫师傅做出来的文思豆腐就显得中规中矩。

也可能是他们品尝的次数多了，并没有任何惊艳的感觉。

甚至连以往每次吃完饭时的期待感，都有点消失殆尽了。

不管怎么说，一品楼用假食材以次充好糊弄顾客这件事情，还是在众多食客们的心中留下了一点阴影和嫌隙。

谁都不希望自己对菜品交口称赞的背后，是一品楼的厨师利用高超的厨艺将劣质的食材包装给他们。

这不仅是对美食的亵渎，也是对他们这些食客心意的践踏。

他们慕名而来，得到的却是店家丧良心的敷衍和愚弄。

就因为他们吃不出食材原本的口感和质地，就活该当冤大头吗？