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第22章（第2页）

谢瓷详细解答：“首先是你这个汤，小锅米线的汤应该用猪骨头与猪油来做，而不是用调味包兑水。

将成块的猪骨头与猪油放入清水中熬出油花来，然后再加入酱油、白胡椒粉、肉末、韭菜熬煮调味。

等水再次烧开了，肉末化成了肉饼状，再加入米线、盐、鸡精、花椒油、老抽去煮散米线，使米线入味。

“等快要关火米线将要捞出的时候，最后再放入西红柿块、豌豆尖、娃娃菜、葱花、香菜、腌酸菜和热油与辣椒面。

“腌酸菜一定要是经过特殊调制的，酸中带着辣的云南特殊酸菜，热油要浇在辣椒面上，使得辣椒面的辣味与米线汤和米线融合贴切。

“而最后的最后，小锅米线一定要是用小锅烧的，而不是大锅，并且最好还是小铜锅，那样才能做到米线刚出炉时又鲜又烫又辣，原汁原味。

“正宗的传统云南小锅米线在传统的形容里，可是需要米线色泽艳丽，肉末醇而入味，腌菜鲜而带辣，线汤香味浓郁。

“你就拿你那个为了省火候而用的铁质大锅来做，烧出来的米线又怎么会鲜、辣、烫、香，又怎么能吸引a大各大学院的学生们来吃呢？”

米线大叔听完谢瓷一连串关于小锅米线的教学，整个人都听呆了。

其实关于小锅米线的做法，米线大叔父亲是云南人，对于最传统最正宗的做法他也是学到过的，以前也是天天吃。

可是奈何a大食堂原老板程峰他不让做啊，程峰原老板觉得，小锅米线这么一锅锅慢慢烧太费火力了，浪费煤气，所以让他直接全盘改造，大锅煮熟。

而在米线小料与添头的搭配上，则更是能省则省，能不要就不要，整份云南小吃就要个名字，意会就可以了，不用具体品质口味。

米线大叔只是一个打工人，老板说什么就是什么，他还需要在这里供儿子读书生活压根没资本多说些什么。

而没想到，眼前这位小谢老板对于传统小锅米线的做法竟然如此滚瓜烂熟，这不过是刚刚从隔壁兰州拉面档过来呢，米线的做法就已经完完全全背出来了。

这对于一个并不是在云南生活长大的人来说，额外令人惊讶难得。

只是对于此事米线大叔仍有一个顾虑，便听他直接开口对谢瓷说道：“可是老板，这么一份小锅米线如果按传统做法原原本本地做下来，成本会很贵，每一份米线也挣不了多少钱。

如果还是以现在的销售量，会亏本，你能接受吗？”

a大五大食堂可是由谢瓷承包，a大五大食堂内哪个档口亏本赔钱了风险也是由谢瓷承担。

便听这个时候谢瓷也是直接开口对米线大叔道：“我有的是钱，a大五大食堂也不缺这些钱，对于这些问题，你不用顾虑，尽管去做就好。

“而且再说了，当你米线做得好吃后，你觉得学生们还是会不愿来买，销售量还会是现在这模样吗？”