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第71章（第1页）

炊圆也是椒江市的特色早餐之一，陆平他们家的巷口就有一家开了二十多年的炊圆店，小时候陆平经常拿着一块钱去买炊圆吃。

这边开早餐店，向来都是“明档”

，和面、炒馅、包制全在食客眼皮子底下，陆平从小见多了，也就学会了。

陆平把一半糯米用研磨机打碎成粉，与面粉以三比一的比例混合在一起，加入适量凉水，揉搓成面团。

糯米粘性高，无须醒发，直接搓成长剂。

再用沾了水的刀把长剂切成一团一团的小面团，每个面团大概有婴儿拳头大小，右手拇指往面团里一顶，左手五指一握，转眼间，一个个茶杯状的糯米小碗便做好了。

别看陆平做得容易，其实想要掌握好糯米碗的大小薄厚是个大学问，稍不注意，外皮就会被扯破。

在陆平做炊圆皮时，保姆阿姨也没闲着，被陆平指派去准备炊圆里的馅料。

炊圆一般有肉和素两种馅，肉就是猪肉馅、洋葱、香菇、茭白，素就是粉丝、豆干、胡萝卜、木耳，两种馅都要提前炒制好，然后再往炊圆皮里填充。

这点又和北方不一样了，北方无论是做包子饺子还是馅饼，馅儿都是生的包在面团里，而椒江人的年糕皮里包的往往是熟馅儿。

保姆阿姨手脚麻利，很快就把两种馅准备好了。

陆平拿过一只“糯米小碗”

，把馅填进去，伴随着虎口轻捏，糯米胚子在掌心里滚了数圈，一只敦实可爱、顶部露口的肉馅炊圆就做好了。

为了区分两种馅，素馅的炊圆全部收口，而且收口后还要捏出一条短短的小尾巴，像是一只只大头蝌蚪。

陆平十指灵活，一看就是在家里做惯了家务的。

荤素两种馅的炊圆在他手下迅速成型，一排排挺着大肚子，规矩地在蒸笼里站好。

“这样就可以啦。”

陆平在围裙上擦了擦手上的面粉，叮嘱道，“糯米皮不能蒸太长，否则会塌的。

您先蒸个十分钟吧，时刻盯着火，等到表皮稍微变得透明了，就可以吃了！”

不知不觉间，保姆阿姨完全向他倒戈了，这个年轻的男孩说什么，她就听什么，她守在炉子旁边，静待炊圆出锅。

做好了炊圆，陆平并没有闲下来：之前剩下的一半糯米，被他蒸成了糯米饭，现在刚好出锅。

糯米饭又软又黏，自带拉丝，陆平把糯米饭全部盛入大碗中，然后在擀面杖上套了一层塑料袋，开始捶打糯米饭。

早餐光吃炊圆怎么够？陆平打算再做过鸡蛋麻糍，不过首要任务是必须把糯米饭捶打成麻糍才行。

见他用擀面杖敲得费劲，保姆阿姨主动说：“家里有专用的厨房锤。”

她拿出一柄不锈钢质地的银色小锤子，别看锤子小，拿在手里颇有分量。

锤头两边一面是平的，另外一面有不少凸起。

陆平震惊：“为什么厨房里有锤子？”