文学驿站

手机浏览器扫描二维码访问

第14章（第1页）

梁彦昭颔首，“正是。”

“很好听，彦昭也很好听，”

宁歆歆顿了顿，“你要是要一起看脉案的话，就在这等我一会儿，我先去把面发上。”

梁彦昭也跟上前，“我也去看看。”

南潞这边的主食是米饭，梁彦昭的胃不好，吃馒头会更养胃一点，所以宁歆歆今日准备蒸一锅发面馒头。

她是北方人，更习惯吃老面馒头，但是制作面引子需要时间，而且面引子发面的效果比酵母粉要差一些，如今秋凉，发起来怕是有难度。

是以，中午头她就召唤系统买了一包酵母粉，小包装的酵母在现代只要一块五，系统不做人，张口就要价一两银子。

她尝试跟系统讲价，结果系统说不要把它当做菜市场摊贩，要把它当成自动售卖机。

很明显，售卖机不接受砍价。

到了厨房，她拿着装酵母的油纸小包叹了口气，之前明明不是这个价的，看来下次用什么东西一定要提前买好。

如今虽然不缺钱，但是也不能常花这种冤枉钱。

她这样想着，手上的动作却没停，净手后取了个海碗，里面放了牛奶和砂糖，糖是喂给酵母的，牛奶可以让馒头更喧软，然后一点点往里兑热水，酵母在二十五到三十五摄氏度的时候活性是最高的，这个年代没有测温计，拿手背碰一碰，比体温稍凉一点的温度就差不多，搅拌均匀备用，酵母水不一会儿就会冒出气泡了。

把面粉放入大瓷盆里，将酵母水少量多次地加入，边加边用筷子搅拌，等盆里没有干粉，面也变成絮状时，水就加的差不多了，然后就可以上手揉面了。

揉面是宁歆歆的童子功，她很小就跟姥姥学着发面、揉馒头，只不过后来家里买了厨师机，就彻底解放了生产力。

想不到，如今又操起了旧业，姥姥的教诲仍在耳旁“揉面有三光，面光、盆光、手光”

，她左手扶住盆沿，右手开始揉面，用手指将面团往怀里翻，然后用手掌根发力压面。

在姥姥的老家，这个动作叫做“揣面”

，不得不说，劳动人民的动词使用也是出神入化，往怀里搂可不就是揣吗。

揉一会儿面，就要用右手把盆壁粘着的面搓下来，用左手把右手上的面也搓下来，再用大面团把这些面絮包进去，如此反复几次，就可以做到“三光”

了。

这时就要把面团移到案板上了，案上还得提前撒上些生面防粘，把面揉到表面光滑，就可以排气了。

排气的方法有很多，老宁家用的方法是把面团抻开、折三折、再搓长，如此重复几次，等到面团不粘手就是排好气了，这时候如果切开面团，就能看见内部细腻且没有气泡。

宁歆歆像她外婆一样，不愿面团上沾铁腥气，从来不做刀切馒头，都是用手揪剂子。

揉馒头可能比揉面还有技术含量，因为既要用手掌跟压面，还要用大拇指收口，如果功夫不到家的话，馒头底上的口就收不好，最后蒸出来要多难看有多难看。

宁歆歆做的馒头就难看了好长时间。

她刚揉完一个，举起来端详了一波，发现手艺并没退步，就听见梁彦昭在门口说了句：“歆歆，我也想试试。”