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第157章（第2页）

民间菜要吃味，吃价钱，可能还有一个吃地方。

在宫里，献菜献地是模样，是惊艳，是意头。

这一道‘盛莲’原型基底乃是一颗大白菜。

白菜要热水煮熟放在冰碗水中保持鲜度，如此便从下晌开始准备。

她吩咐内厨取了一只完整的带皮猪肘，一只老母鸡，一只老母鸭，去头，掏干净内脏，细长刀子切除白皮脂肪，而后对半切开。

只各自留了一片鸭胸肉和鸡胸肉。

蜀中黄木镇上的上等猪腿腊肉已经用冷水浸泡了半个时辰，她吩咐小工洗去腊肉表面的盐渍和油分。

灶上大火，锅中冷水投入猪肘、老母鸭、老母鸡，加切段大葱。

生姜，焯血水。

温水冲洗后，重新起锅，另外加上干贝若干、山菇几朵，这一次转文火小炖，一边熬煮，一边不停地打捞汤水表面的油脂和浮沫。

小工蹲在灶边，适时添减柴火，听上首传来一阵吩咐。

“高汤水须得要两个时辰，添加的水都按照食材比例用的，这火候劳你把好，千万别出错。”

小工忙不迭点头。

另一侧，准备‘天香牡丹’的大师傅已经将一只整鸡、三根新鲜的大棒骨，用生姜同样过了血水。

内厨都是有厨艺在身，一听便知道这又是在制作高汤，不由发问：“请教娘子，这两道菜都是选用高汤，缘何还要起两个锅灶。”

赵玲珑并不是吝啬家学之人，听他问起，将两种高汤后续辅以哪种原材料做比较，一一解释。

同行中人，交浅言深，几个经验老道的内厨师听她说起食材选料到下锅成品，细节讲究，其中传达出的食家言论更叫人耳目一新。

其中一个听她说到‘天地灵气，蕴以万物生长，常言长生，贵在专养’时候，忍不住开口道：“听闻赵掌柜在九峰灵山有一神仙居，所食用尽是上庭仙物所化，引了一众道家子修行，不知其间所用，是否便是这专养之物？”

赵玲珑内心狂汗，九峰山的东西都是些清雅菜品，怎就成了仙家的了？

传言害人不浅呀。

她纠正道：“我所言意在食材养生，以天地灵长万物作为搭配，冬补温气，夏补燥干。

至于九峰山，都是民间百姓三人成虎罢了，不可尽信。”

聊得兴起，一转眼便是日中，已经有高汤渐成。

赵玲珑看厨间无什么大的差错，吩咐小工和内厨先去歇息片刻，她自己也打着哈欠，寻到侧间的榻上打盹了。

再醒来，太阳偏斜，外间有种种脚步声不停。

她净过头面，懒懒地伸下腰，“什么时辰了？”

杏仁道：“刚到未时。”

大殿席宴要到酉时正才开宴，这会儿去不紧不慢，正合适。

再回到厨间，就见前面的人已经乱成一锅粥了，剁菜声响不停，大厨嫌弃小工手笨等声音层出不穷。