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第67章（第1页）

洗出的淀粉浆，要放在旁边进行沉淀，大约一个时辰左右，倒掉上面的水，加入清水搅拌一下，再倒掉，如此重复三次，淀粉里的杂质就基本都能被去除了，可以得到比较纯净的淀粉。

将洗好的淀粉，按比例加入清水，搅拌均匀，在蒸盘底刷上一层薄薄的油，倒入一勺淀粉水摇匀，然后上锅去蒸，蒸的时间不能盖锅盖，要时时用眼睛观察，蒸到淀粉水凝固起泡，便是蒸好了。

把还在冒着热气的蒸盘底部，迅速放入冷水上面冷却一下。

冷却后的粉皮，弹润透亮那就是成功了，若是发硬没有弹性则是淀粉太浓了，可以再加些水，若是没有韧性，不能整张从蒸盘上揭下来，便是淀粉水太稀了，再沉淀一下，舀出多余的水即可。

陈素素大约试了四，五次，终于做出了完美的粉皮。

刚蒸好的粉皮切成条状，就可以直接食用了，但是要耐贮存还要经过晾晒。

将粉皮挂在晾晒架上，贴着蒸盘底有油的一面朝底，这样能保证粉皮不会粘住。

等晾到粉皮还保持软度但已经不再粘手的时候，可以拿下来，逐一切成条状，想吃粉带就切宽些，想吃粉条就切细些。

切好的粉们，继续拿去晾着，晒成干硬的长条状就可以收好，用油纸，粗麻绳扎成卷，拿去一间食铺出售了。

晒干后的粉，可以储存很长时间，下次要吃时，提前用水泡软便可。

陈素素将一整套流程实验了一遍，各种比列一一记录下来，又交给了工人们，让他们自己试个一两次应该就能做出完美了粉来。

她馋粉条也馋了很久了，不如晚上去做粉吃。

做好的粉皮，和沉淀出来的干淀粉她都打算带一些回府，晚上大家一起嗦粉。

红薯粉能凉吃也能热吃，能做主食也能做甜品。

如今已经入秋了，天慢慢也凉了下来，晚上气温还是蛮低的，完全适合来碗酸辣粉。

之前游戏里非常流行一种小吃，叫麻酱流汁宽粉，陈素素想试一下这个，据说特别好吃。

她还特地蒸了两张厚一点的粉皮，回去做宽粉。

再搞上两个素菜，就能吃一顿简单又过瘾的晚饭。

这两道其实都非常简单，粉有了，剩下就是做好酱料。

酸辣粉做汤的，陈素素把粉条切的比较细，煮熟后过遍凉水，捞起来沥水备用。

在小砂锅里，放上辣椒粉，白熟芝麻，蒜末，小米辣和葱花，然后淋上烧滚的油。