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第16章（第2页）

刚好昨天忙了一整天，今日就休息休息，明天包粽子怕是又要劳作一天。

咸鸭蛋和腊肠都做的如此成功，陈素素就忍不住手痒，想做蛋黄酥和腊味煲仔饭。

煲仔饭非常简单，有砂锅就能做，调料也都是现成的，赶午饭时间做好就行。

蛋黄酥就要费些功夫了，陈素素没有烤箱，现在要砌个烤窑也来不及了，烤箱的要点，一是封闭性要好，二是受热要均匀。

受热这点很好解决，她有控温灶。

这个封闭性，到是个问题，陈素素忽然想到，她的私库里有个大金属箱子，上下共有三层，本来是盛装放药材的盒子的，现在药材送了岳将军，这箱子就空出来了，正好可以用来烤蛋黄酥，再搞个架子就成。

陈素素打算做两个口味的蛋黄酥，一个芋泥流心的，一个传统豆沙的。

蛋黄酥口感层次要丰富，一般要做四层，最里面一层自然是咸蛋黄，第二层可以用芋泥也可以用红豆沙，第三层包上增加口感的麻薯，最外面还要再包上一层油酥外皮。

要先把咸鸭蛋的蛋黄全部敲出来，用铁箱子轻微的烤制一下，烤到蛋黄的表皮微微的凝成一层薄膜，这样不咬开就不会流油，既不会污染馅料，还能达到流心的效果。

蛋黄酥的油酥外皮，需要将面粉，猪油，水和糖反复的揉制，直至面团扯起来的时候，能拉出一张像薄膜一样的面皮，才算是揉好了。

揉好的面团，拿到地窖的智能区，醒发一下，待用。

油酥就很简单了，只需要把面粉和猪油按比例混合在一起就好。

麻薯的制作需要用到糯米粉和玉米淀粉，糯米粉是现成，目前在这个时代陈素素还没看到玉米这种植物，所以直接从系统商场兑换了一大包玉米淀粉。

将糯米粉，玉米淀粉，糖和牛奶按比例混合在一起，搅拌均匀，静置一小会，等没搅匀的小颗粒浮上来，再次搅拌，直到所有干粉的小颗粒都被搅拌均匀就可以上锅蒸了。

蒸到面糊凝固后，趁热加入黄油，黄油遇热就融化，将融化后的黄油和面糊彻底混合在一起，等凉透了，就可以当馅料了。

芋泥之前就做过，直接交给丫鬟们去弄。

蛋黄酥的外皮是最需要下功夫的地方，要反复擀制，才能做出层次丰富，口感酥脆的外皮。

将醒好的油酥外皮和油酥按比例分成小份，取一份油酥外皮用掌心压扁，加入一份油酥，包成球状。

将包裹好的油酥皮封口朝上，擀成牛舌状，再卷成筒，收口朝上静置一盏茶的时间。

然后将静置好的面皮，再次擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上再静置一盏茶。