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丁小甜和方远一起说好。
当天,丁小甜回到家,跟公婆和孩子一起吃了晚饭。
晚上她在灯下,翻看从新华书店买的线装书《随园食单》,以及从废品回收站淘到的一本《调鼎集》,她仔细地看了看两本书里面提到的做鸭子的方法。
看来看去,她觉得不算好。
古代做鸭子不外乎是蒸、卤、炖,现代人吃鸭子比较喜欢烧着吃。
丁小甜也比较喜欢烧着吃,用干笋,用魔芋,用啤酒,用苦瓜,用干木耳,用干蘑菇。
想着想着,丁小甜忽然灵机一动,心想,要不把自己喜欢的几种烧鸭子的食材都综合一下,不知道会烧出什么样的味道的鸭子。
干笋要选用去年的春笋干泡发,魔芋用当天做出来的,至于啤酒,用饭店自酿的啤酒就行,最关键的是里面要用老坛泡菜,包括泡姜泡辣椒。
这是一道复合味型的菜。
用以上她想到的食材,可以做出来干木耳干笋干蘑菇,三种泡发食材烧出来的类似山珍味儿的烧鸭子。
还可以用苦瓜烧鸭子,用啤酒烧鸭子,用魔芋烧鸭子,把三种味道组合一下也能出新菜。
当然鸭子这种食材拿来卤了炒制也不错,需要做汤的时候,鸭子炖酸萝卜也是蛮不错的汤。
她一边想,一边在本子上记下自己想到的做鸭子的方法。
还有,她也抄了一些古代烹调书里面记载的做鸭子的方法,明天好拿去给曹飞霞和方远一起看。
忙活到十点半,丁小甜才去洗漱了睡下,之前,女儿秀琳已经由公婆帮着洗脸洗脚,送到她身边来,八点半女儿就睡着了。
最近要准备去市里参赛,丁小甜都没有时间去随身空间里面种地,培植木耳。
她一般隔上三五天才抽空进去一次,好在她的绿色土地里面种的油菜长得飞快,自制大棚里的木耳零星地还在长出来。
反正,她现在是甩手农夫,一切都看天,她只需要等到油菜成熟去收集油菜籽换油就好。
次日早班结束之后,曹飞霞叫后厨的厨工帮着打菜打饭送到自己后厨的办公室里,她跟丁小甜和方远,边吃饭边聊。
曹飞霞和方远都说,他们回去翻了收集的菜谱,也抄写了一些菜的做法,但他们觉得那些做法别的厨师都会,要想出彩很难。
他们问丁小甜昨天回去,晚上想出什么特别的菜没有。
丁小甜说她只想出来了怎么做烧鸭子,一会儿吃完饭,就做给他们看。
希望自己的做法能够给他们带来启发。
“好!
我们快吃饭,吃完饭,就去后厨看小甜做新菜!”
曹飞霞一听立马高兴地说。
方远点头,端着碗大口吃饭。
三个人只用了十分钟就吃完了午饭,然后一起去了后厨。
丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭子来,剁成小块儿,让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋子木耳和蘑菇都找来,她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先做的就是这道山珍烧鸭子,姑且这么称呼吧,可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍,但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇,就可以这么说了。
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