文学驿站

手机浏览器扫描二维码访问

第18章（第1页）

沈琼英饮毕碗中茶、又吃了干果，笑道：“对了，我把新做的两样点心给你带来了。”

沈琼英从食盒中取出点心，其中有一样点心盛在青色越窑裂纹盘里，洁白绵密，细如龙须，又似女人的缵髻，叶芜眼睛一亮，喜道：“这不就是一窝丝吗？我听说这是金陵薛内臣家的名点，配方从不外传，我也是在薛内臣家赴宴才吃过一回，你又是怎么知道做法的？”

沈琼英笑笑道：“观其貌，尝其味，自己再试验几次，自然也能做的八九不离十了。

叶姐姐尝尝看，是不是这个味道？”

一窝丝入口细密绵软，如轻烟密雾般在舌尖上化开，甜蜜的味道很快便萦绕开来。

再稍用力一咬，原来内部包裹了芝麻糖，香气四溢，酥脆可口，为这道点心增添了丰富的层次感。

叶芜不由赞道：“好吃。”

沈琼英笑道：“一窝丝有芝麻馅的，也有奶酥馅的，叶姐姐要不要都尝尝看？”

叶芜依言又拈起一块，一口咬下去，浓郁的奶香与甜香在口中漾开，奶酥的油脂中和了一窝丝略微干涩的口感，让这道点心变得更加滋润甜美。

更妙的是，在奶香之外，又略带一丝橙子的清香，味道更加清新，令人吃多了也不觉得腻。

不知不觉间，叶芜便将这快奶酥馅的一窝丝吃完了，她好奇问道：“我听说这一窝丝制作工艺极为繁琐，不易仿制，你且别卖关子，到底是怎么做的？”

沈琼英笑笑道：“倒也不是太难。

把麦芽糖倒在铁锅里小火熬一下，熬到浓稠之后倒出放凉，再放入黄豆粉中。

然后你把糖中间弄个圆洞，向四周不断拉伸、对折，在拉伸过程中，一定要注意不断撒上黄豆粉防止黏连，最后拉伸成像头发丝一样细，再卷入自己喜欢的馅料，就可以了。

做这道点心最重要的是拉伸的手法，要不轻不重，徐徐为之，才能不断不黏连。”

叶芜扶额叹道：“正所谓会者不难，难者不会，我茶坊的点心师傅，恐怕还得跟你好好学一阵子才能熟练制作。

对了，奶酥馅的一窝丝，我吃来有淡淡的橙香，你是往里面加了橙子汁了吗？”

沈琼英有些得意的笑：“是在奶酥里加了少量的里木水，味道与橙子汁类似，气味却更清香。”

叶芜好奇问道：“里木？这是果子名吗，倒是从未听说过。”

“这还是前朝蒙古人带来的新鲜果子，有点像咱们这里的香橼果，价钱却贵的多，我也是托人从北京带了一些。

回头拿给你看看。”

叶芜又把目光投向另一样点心，金灿灿的如拇指肚一样大，点缀以海棠花瓣，不由问道：“这道点心看上去挺雅致的，叫什么名字？”

“是酥儿印。”

沈琼英笑道：“所谓卿且梳相思，思卿共白头，原是取个好彩头。

做法却简单，将面粉与豆粉混合，加水揉成细长条，再均匀地切成二分长的小段，撒上少许面粉防止黏连，用梳篦轻轻印上齿花。