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第 31 章 采蕈与做酱（第3页）

程大厨默数着时间，盯着锅里翻滚的面条，随口道，但某只是受伤，比起那些没活下来的同袍已经是命大了。

某有手有脚，总不能一直让蒙将军和官府养着，这钱粮还不如给那些孤儿l寡母≈hellip;≈hellip;面好了！

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说着，程大厨抄起笊篱快速捞出面条，依次分装到案几l旁摆着的一整排空碗里。

他还不忘抽空问稚唯：“夏女医要来一碗吗？”

“……等会吧。”

面对神情毫无阴霾的程大厨，稚唯将没有意义的夸赞和感慨全都扔到一边，她打眼一扫分量均等的面碗，请他暂时不要加配菜，再重新准备一份肉馅。

“今日不用臊子，用这些蕈做个新酱尝尝。”

程大厨知道这话代表夏女医要教他新食谱，顿时开心道：“好，某来帮女医！”

稚唯站在一旁提点，让他来做。

“肉臊子会做之后，这个就很简单了。”

说起来，令稚唯闻面而逃的主要是油泼面，原因便在这“泼油”

上。

没有菜籽油，纯猪油它吃多了腻啊！

可这话她没法表达，跟其他常年吃不到荤腥的士卒相比，她算是身在福中不知福了。

但做蘑菇酱的话，猪油必须要多放。

生火后，凝固的猪肉在锅里逐渐化开，待油温升高，表面冒起小泡，就放入葱段。

这个过程因为锅具的传热问题比较慢，好处是不会把葱炸焦，导致油生糊味。

炸出葱香之后，捞出微微发焦的葱段，下蒜末姜末，继续给油增香，然后就可以相继放蘑菇和肉末了。

等它们变色，稚唯就让程大厨放入他自制的酱料。

程大厨迟疑道：“可蒙中郎它们觉得大酱发苦……”

“那是盐的问题。”

稚唯淡淡地道，“没事，蕈的口感会盖过这点缺憾。”

如今品质最好，咸度最佳，少有涩味的盐是产自河东的井盐，因为产量问题，井盐一直是王室和大贵族专享的限量珍品。

更多人吃到的还是煮盐法产出的粗糙海盐；而贫困的黔首、底层的闾左根本吃不起盐。

吃不起盐又不能不吃，便在每次买盐后将盐全部化开，将粗布浸泡进盐水里，制成一块盐布，做饭时稍微用盐布擦一下锅底，这就算“吃盐”

了。

稚唯这个后世人对大名鼎鼎的晒盐法只是一知半解，对粗盐提纯倒是知道一些，也能改善盐发苦发涩的问题……但她不能在这个时候拿出来。

就像她明知道马蹄铁三件套的重要性，却不能轻易提及。

盐铁乃国家重中之重，每逢出现变革或是变动，无不是在人间掀起巨浪，就连皇帝待之都必须慎之又慎。

况且，正常、合理的盐铁官营不代表盐铁垄断，然而一旦盐铁的利益产生五倍、十倍、几l十倍的增幅，独断专权的帝王真能忍住不搞垄断吗？

汉武帝最初实行盐铁官营时或许

（）是为了筹集打匈奴的军费，然而一旦尝到了垄断的甜头，官府就不愿再放手。